Le malo stvari ima bolj poletni okus kot popolnoma zrel paradižnik. Toda ko se letni časi menjajo, se ta živahen, sočen okus pogosto zdi kot oddaljen spomin. V zadnjem desetletju smo preizkusili skoraj vse metode konzerviranja – zamrzovanje, sušenje, vlaganje – vendar ena tehnika izstopa za ohranjanje paradižnika čim bolj svežega: metoda v kozarcu.
Ta metoda, ki se je prenesla iz roda v rod v mnogih tradicionalnih kuhinjah, je preprosta, zahteva malo opreme in ohranja svežino vrta več mesecev. Takole jo naredim jaz.
Zakaj metoda s kozarcem deluje
Skrivnost je v shranjevanju celih paradižnikov v steriliranih steklenih kozarcih, ne da bi jih kuhali. Namesto da bi jih spremenili v pasto ali omako, so paradižniki skrbno ohranjeni, tako da njihova tekstura, barva in naravna sladkost ostanejo nedotaknjeni. Ko sredi zime odprete kozarec, se počutite, kot da ste spet v avgustu.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
