Egész friss paradicsom tartósítása akár 2 évig ecet nélkül
A hagyományos, bolondbiztos otthoni módszer
A friss paradicsom a természet egyik legnagyobb ajándéka. Gazdag színe, lédús húsa és mély édes-savanykás íze nélkülözhetetlenné teszi a világ konyháiban. A paradicsom azonban szezonális, és sok család régóta keres megbízható módszereket arra, hogy természetes módon, hosszú ideig tartósítsa anélkül, hogy megváltoztatná eredeti ízét. Generációk
óta a mediterrán, közel-keleti, észak-afrikai és vidéki európai hagyományos háztartások ecet nélkül tartósították az egész paradicsomot sterilizálás, só, természetes sav és légmentesen záródó tárolás segítségével. Ez a régimódi módszer megfelelő tárolás esetén akár két évig is megőrzi ízletességét, puháját és felhasználhatóságát levesekhez, pörköltekhez, szószokhoz, tagine-okhoz, tésztákhoz és téli ételekhez.
Ez az útmutató részletesen ismerteti a teljes hagyományos tartósítási folyamatot – beleértve a történelmet, az összetevőket, a módszereket, az előnyöket, a termesztési folyamatot, a tárolási technikákat, és azt, hogy a paradicsomkedvelők miért becsülik ezt az időtlen receptet.
A hagyományos paradicsomtartósítás története
Mielőtt a hűtőszekrények és fagyasztók megjelentek, a családok évszázadok alatt kifejlesztett természetes módszerekkel tartósították a zöldségeket. A paradicsom különösen fontossá vált, miután a 16. században Amerikából Európába, Észak-Afrikába és a Közel-Keletre terjedt.
Falvakban és gazdálkodó közösségekben:
A nyári paradicsomtermés hatalmas volt.
A családoknak télire volt szükségük élelemre.
A tartósítás biztosította az egész éves táplálkozást.
A hagyományos módszerek elkerülték a pazarlást.
A nők és az otthoni szakácsok a következők segítségével tökéletesítették a technikákat:
Üveg
Sterilizálás forrásban lévő vízzel
Sótartósítás
Természetes paradicsomsav
Hűvös, sötét tárolóhelyiségek
Az ecetes savanyítással ellentétben ez a módszer megőrizte a paradicsom tiszta ízét és aromáját.
Ma is sokan ezt a klasszikus megközelítést részesítik előnyben, mert a paradicsom friss és természetes marad.
Miért érdemes ecet nélkül tartósítani a paradicsomot?
Sokan nem szeretik az ecetben tartósított paradicsomot, mert az ecet elnyomhatja a paradicsom természetes édességét.
Az ecet nélküli tartósítás a következőket kínálja:
Természetes íz
A paradicsom megőrzi eredeti kerti ízét.
Jobb főzési eredményeket
Tökéletes:
Szószokhoz
Levesekhez
Pizzához
Tagine-okhoz
Tésztaételekhez Rakott ételekhez
Hagyományos
textúra
A paradicsom puha és lédús marad, ahelyett, hogy túlságosan savas lenne.
Egészségesebb egyszerűség
Csak természetes összetevőket használunk.
Hosszú eltarthatóság
Megfelelő elkészítés esetén az üvegek akár 2 évig is elállnak.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
5 kg érett, de kemény friss paradicsom
2 evőkanál tengeri só vagy durva só
Tiszta víz
Opcionális: friss bazsalikomlevél
Opcionális: gerezd fokhagyma
Opcionális: olívaolaj (kis mennyiség a tetejére)
Szükséges eszközök
Nagy fazék
Sterilizált üvegek légmentesen záródó fedéllel
Fogó
Tiszta konyhai papírtörlő
Nagy tál hideg víz
Kés
A legjobb paradicsom kiválasztása
A paradicsom minősége határozza meg, hogy tartósíthatók-e.
Az ideális paradicsomnak a következőnek kell lennie:
Érett Kemény Élénkpiros
Penészmentes Zúzódásoktól mentes Közepes méretű Legjobb fajták A hagyományos befőzési fajták a következők: Roma paradicsom San Marzano szilvaparadicsom Helyi kemény kerti paradicsom Ezek a fajták a következőket tartalmazzák: Kevesebb vizet Több pépet Jobb tárolási stabilitás Elkészítési módszer 1. lépés: Mossa meg a paradicsomokat Mossa meg alaposan az összes paradicsomot hideg víz alatt. Távolítsa el: Szennyeződéseket Leveleket Szárakat Sérült részeket Óvatosan szárítsa meg tiszta törülközővel. 2. lépés: Sterilizálja az üvegeket A megfelelő sterilizálás a hosszú eltarthatóság titka. Elkészítés: Mossa el az üvegeket forró vízzel és szappannal. Alaposan öblítse le. Helyezze az üvegeket forrásban lévő vízbe 10 percre. Sterilizálja a fedeleket külön. Hagyja az üvegeket fejjel lefelé száradni egy tiszta törülközőn.
Ez elpusztítja a baktériumokat és megakadályozza a romlást.
Hagyományos módszer az egész paradicsom tartósítására
3. lépés: A paradicsomok blansírozása
Forraljon vizet egy nagy fazékban.
Helyezze a paradicsomokat forrásban lévő vízbe:
30-60 másodpercre
Azonnal tegye át hideg vízbe.
Ez segít:
Könnyen eltávolítani a héjukat
Megőrzi az állagukat
Csökkenti a baktériumok számát
4. lépés: Hámozza meg a paradicsomokat
blansírozás után:
Óvatosan távolítsa el a héjukat.
Tartsa a paradicsomokat egészben.
Vigyázzon, ne törje össze őket.
5. lépés: Töltse meg az üvegeket
Csomagolja a paradicsomokat szorosan sterilizált üvegekbe.
Nyomja meg finoman, hogy eltávolítsa a légbuborékokat.
Adjon hozzá:
Egy csipet sót
(opcionális) Bazsalikomot
(opcionális) Fokhagymát (opcionális)
A paradicsomok természetes módon engedik ki a levüket.
6. lépés: Adjon hozzá paradicsomlét
Ha az üvegek nincsenek teljesen lefedve:
Turmixoljon még néhány paradicsomot.
Öntsön friss paradicsomlevet az üvegekbe, amíg a paradicsomok el nem borulnak.
Hagyjon körülbelül:
2 cm helyet a tetején.
7. lépés: Zárja le az üvegeket
Szorosan zárja le a fedeleket.
Győződjön meg a következőkről:
Nincs szivárgás
Az üvegek szélei teljesen tiszták
A vízfürdős tartósítási módszer
Ez a legfontosabb lépés.
8. lépés: Forralja fel a megtöltött üvegeket
Helyezzen egy konyharuhát egy nagy fazék aljára.
Óvatosan rendezze el az üvegeket.
Töltse fel az edényt vízzel, amíg az üvegek teljesen el nem merülnek.
Forralja:
45-60 percig.
Ez vákuumzárást hoz létre és elpusztítja a mikroorganizmusokat.
Hűtés és tárolás
9. lépés: Lassú hűtés Óvatosan
vegye ki az üvegeket.
Helyezze őket törölközőkre.
Hagyja őket természetes módon hűlni:
12-24 órán át.
Kattanó hangokat fog hallani, amikor az üvegek bezáródnak.
10. lépés: Tárolás
Közvetlen napfény
Páratartalom
Hő
A megfelelően lezárt befőttesüvegek akár 2 évig is elállnak.
Hogyan ellenőrizhető a tartósítás sikeressége?
Egy megfelelően lezárt befőttesüvegnek a következő tulajdonságai vannak:
Benyomott fedél
Nincsenek buborékok
Nincs kellemetlen szaga
Tiszta folyadék Kemény
paradicsom
Azonnal dobja ki az üvegeket, ha a következőket észleli:
Penész
Gázbuborékok
Furcsa szag
Szivárgás
Duzzadt fedél
A módszer mögött álló tudomány
A paradicsom természetes savakat tartalmaz, amelyek segítik a tartósítási folyamatot.
A folyamat azért működik, mert:
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
