A télire eltett körteszeletek illatosak, puhák és kellemesen édesek, miközben megfelelően kemény gyümölcs használatával szépen megőrzik az alakjukat. Amikor télen kinyitunk egy üveget, egész körteszeletek kerülnek elő belőle, amelyeket átjárt az édes szirup enyhe savassága és a szegfűszeg finom, fűszeres aromája.
Ez az eltevési mód különösen jól működik keményebb húsú körtével. Az ilyen gyümölcs jobban viseli a forró vizes és szirupos felöntést, ezért kisebb az esélye annak, hogy a szeletek szétesnek vagy túlságosan megpuhulnak. A kész körte így nemcsak ízletes, hanem tálaláskor is mutatós marad.
A befőtt télen sokféleképpen felhasználható. A körteszeletek kínálhatók egyszerűen tea mellé, palacsintával, kásával vagy túrós desszertekhez, de házi süteményekhez is jól illenek. A szirup szintén felhasználható, így az üveg tartalma gyakorlatilag teljes egészében elfogyasztható.
Hozzávalók 3 darab 1 literes üveghez
- körte – körülbelül 2-2,3 kg
- víz – 1,5 l
- cukor – 450 g
- citromsav – 1 csapott teáskanál
- szegfűszeg – 6 db
- fahéj – egy kis darab, ízlés szerint
Elkészítés
A körte előkészítése
A körtéket alaposan mossuk meg, hogy a héjuk felületéről minden szennyeződést eltávolítsunk. Ez különösen fontos azért, mert a héjat nem feltétlenül kell lehúzni. Ha a körte héja vékony és kellemes állagú, nyugodtan a gyümölcsön maradhat.
A megmosott körtéket vágjuk 4-6 gerezdre. A pontos méretet elsősorban a gyümölcs nagysága határozza meg, de arra érdemes törekedni, hogy a darabok nagyjából hasonló méretűek legyenek. Így az üvegben rendezettebben helyezkednek el, és a forró felöntés is egyenletesebben éri őket.
A szeletekből távolítsuk el a magházat. Dolgozzunk óvatosan, hogy a körtedarabok ne sérüljenek fölöslegesen, mert a recept egyik legfontosabb előnye éppen az, hogy a gyümölcs a befőzés után is szép, egész szeletekben marad.
Ehhez a befőtthöz érdemes kissé éretlenebb, keményebb körtét választani. A túlságosan puha gyümölcs a forró víz és később a forrásban lévő szirup hatására könnyebben elveszítheti a formáját. A megfelelően kemény körte viszont fokozatosan puhul meg, miközben magába szívja az ízes szirupot.
Az üvegek megtöltése
A tiszta, 1 literes üvegeket töltsük meg szorosan a körteszeletekkel. A darabokat rendezetten is egymás mellé helyezhetjük, hogy minél jobban kihasználjuk az üveg belsejét, de közben ne nyomjuk őket olyan erősen, hogy összetörjenek vagy megsérüljenek.
Minden üvegbe tegyünk 2 szegfűszeget. A megadott 6 darab így egyenletesen oszlik el a három üveg között. A szegfűszeg jellegzetes fűszeres aromája a forró szirupban fokozatosan érvényesül, és kellemesen egészíti ki a körte természetes édességét.
Ha szeretnénk, minden üveghez adhatunk egészen kis darab fahéjat is. Mivel a fahéj opcionális összetevő, el is hagyható. Ha használjuk, valóban kis mennyiség elegendő ahhoz, hogy a körte és a szegfűszeg mellett finoman érezhető legyen az aromája.
Az első forró felöntés
A megtöltött üvegekben lévő körtére öntsünk forrásban lévő vizet. A vizet úgy adagoljuk, hogy a gyümölcsöt megfelelően ellepje, majd az üvegeket fedjük le a fedőkkel.
A körtét hagyjuk 15 percig a forró vízben. Ezt az időt érdemes megtartani, mert a recept következő lépésében ugyanezt a vizet használjuk fel a szirup elkészítéséhez. A körte ezalatt kapcsolatba kerül a forró folyadékkal, miközben a szeletek továbbra is az üvegben maradnak.
A 15 perc letelte után a vizet óvatosan öntsük vissza egy lábasba. Ügyeljünk rá, hogy közben a körteszeletek az üvegben maradjanak. A műveletnél különösen fontos az óvatosság, hiszen az üveg és a benne lévő folyadék is forró.
A szirup elkészítése
Az üvegekből visszaöntött vízhez adjuk hozzá a 450 g cukrot és az 1 csapott teáskanál citromsavat. Keverjük össze, majd forraljuk fel.
A cukornak a folyadékban fel kell oldódnia, hogy egységes szirupot kapjunk. A citromsav enyhe savasságot ad az összhatásnak, amely kiegyensúlyozza a cukor édességét, és a kész befőtt ízét frissebbé teszi.
Amikor a szirup felforrt, főzzük további 2-3 percig. Ennél a pontnál nincs szükség hosszú főzésre: a cél a receptben megadott rövid forralás és az, hogy a cukros-citromsavas folyadék teljesen egységessé váljon.
Ha folytatni szeretnéd, kattints az alábbi „Tovább” gombra ⤵
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
