A körte végső felöntése és az üvegek lezárása
A forrásban lévő szirupot öntsük vissza az üvegekben várakozó körteszeletekre. Az üvegeket egészen a tetejükig töltsük fel a forró sziruppal, hogy a gyümölcsdarabokat megfelelően körülvegye a folyadék.
Érdemes egyenletesen dolgozni, hogy mindhárom üvegbe jusson elegendő szirup. A szeleteket nem szükséges keverni vagy mozgatni: az a cél, hogy az előzőleg szépen elrendezett gyümölcs a helyén maradjon, miközben a forró szirup kitölti a közöttük lévő réseket.
A megtöltött üvegeket azonnal zárjuk le sterilizált fedőkkel. Ennél a lépésnél ne hagyjuk hosszasan állni a forró sziruppal megtöltött üvegeket lezárás nélkül, hanem a recept szerint közvetlenül a felöntés után következzen a lezárás.
Ezután az üvegeket fordítsuk fejjel lefelé. Óvatosan mozgassuk őket, mert az üveg és a benne lévő szirup is nagyon forró.
A fejjel lefelé fordított üvegeket alaposan takarjuk be, majd hagyjuk őket teljesen kihűlni. A lassú kihűlés alatt nem szükséges újra kinyitni vagy mozgatni az üvegeket. Hagyjuk őket nyugodtan állni addig, amíg teljesen kihűlnek.
Miért fontos a megfelelő körte?
Ennél a receptnél a gyümölcs állaga különösen fontos. A kissé éretlen, kemény körte azért előnyös, mert jobban megőrzi a szerkezetét a forró felöntések során. Így a végeredmény nem pépes körte, hanem jól felismerhető, egész szeletekből álló befőtt.
A nagyon puha, teljesen érett körte ezzel szemben érzékenyebb lehet a hőre. Már az első forró vizes felöntés, majd a forrásban lévő szirup is tovább puhíthatja, ezért az ilyen gyümölcs könnyebben elveszítheti eredeti formáját.
Ez nem azt jelenti, hogy a körte nyers marad: a cél éppen az, hogy a kész szeletek kellemesen puhák és gyengédek legyenek, ugyanakkor annyira megtartsák a tartásukat, hogy az üvegből kivéve ne essenek azonnal szét.
Íz és állag
A kész körteszeletek édesek és puhák, de a citromsavnak köszönhetően enyhe savasság is megjelenik az ízükben. Ez segít abban, hogy a szirup ne csak egyszerűen cukros legyen, hanem kiegyensúlyozottabb ízhatást adjon.
A szegfűszeg finom, meleg fűszeres illata jól illik a körtéhez. Ha fahéjat is teszünk az üvegbe, az további fűszeres jegyet adhat hozzá, miközben továbbra is a körte marad a befőtt fő íze.
Az üveg felnyitásakor a szeletek sziruppal átitatottak, illatosak és puhák lesznek. A jó alapanyag-választásnak köszönhetően azonban megtartják azt az állagot, amely miatt különösen kellemes őket önmagukban vagy más ételek mellé fogyasztani.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
