A fokhagyma sokféle étel alapvető ízesítője, ezért különösen praktikus olyan formában eltenni, amelyből később egyszerűen és kis mennyiségben lehet használni. Ezzel a módszerrel a megtisztított fokhagymából sóval együtt finomra őrölt, száraz fokhagymasó készül. A folyamat nem bonyolult, de fontos, hogy az egyes lépéseket megfelelő sorrendben végezzük el, különösen a fokhagyma tisztítását és alapos szárítását.
Az elkészítéshez mindössze fokhagymára és sóra van szükség. A fokhagymát először pépesítjük, majd vékony rétegben kiszárítjuk. A teljesen megszáradt masszát ezután ismét ledaráljuk, így egy könnyen adagolható, intenzív fokhagymás ízű keveréket kapunk.
Hozzávalók a fokhagymás keverékhez
- 1 kg fokhagyma;
- só – 40 g.
A fokhagyma előkészítése
Első lépésként a fokhagymát alaposan megmossuk vízben. Érdemes ügyelni arra, hogy minden szennyeződés eltávolodjon róla, hiszen a fokhagyma később már nem kap újabb vizes tisztítást. A mosást nyugodtan, alaposan végezzük, hogy a további feldolgozáshoz tiszta gerezdekkel dolgozhassunk.
A megmosott fokhagymát szűrőkanállal kiemeljük a vízből. Ez azért kényelmes megoldás, mert így a felesleges víz jelentős része már a kiemelés során lecsöpög, és a gerezdek nem kerülnek nagy mennyiségű vízzel együtt a munkafelületre.
Ezután a fokhagymagerezdeket egy törölközővel vagy papírral letakart asztalra, illetve munkafelületre helyezzük. A lényeg az, hogy az alatta lévő anyag felszívja a megmaradt nedvességet. Ebben a szakaszban nem érdemes sietni: minél kevesebb fölösleges víz marad a fokhagymán, annál egyenletesebben lehet majd feldolgozni.
Amikor a törölköző vagy a papír már felszívta a fölösleges folyadékot, megtisztítjuk a gerezdeket. Eltávolítjuk a héjukat, valamint levágjuk az alsó, keményebb részt. Így csak a felhasználásra szánt fokhagymagerezdek maradnak.
Érdemes ezt a lépést gondosan elvégezni, mert a későbbi turmixolás során minden bent maradt keményebb vagy szárazabb rész bekerülne a keverékbe. A cél egy lehetőleg egyenletes, sima fokhagymamassza létrehozása.
A fokhagyma és a só összedolgozása
A megtisztított fokhagyma teljes mennyiségének körülbelül felét a turmixgépbe tesszük. Erre kerül 20 g só. A sót lehetőleg úgy szórjuk rá, hogy ne egyetlen ponton koncentrálódjon, hanem többé-kevésbé egyenletesen érje a fokhagymát.
Ezután hozzáadjuk a megmaradt fokhagymát, majd rászórjuk a só másik részét is. Mivel a teljes recept 40 g sót tartalmaz, így a második rétegre is 20 g kerül.
A fokhagymát és a sót ezután pépes állagúra daráljuk. A cél ebben a szakaszban nem egy száraz por, hanem egy nedves, fokhagymás massza. A feldolgozás során a fokhagyma saját nedvessége felszabadul, ezért a keverék természetes módon lágyabb, pépesebb állagúvá válik.
Fontos, hogy a fokhagyma nagyobb darabjai lehetőleg eltűnjenek, és viszonylag egységes masszát kapjunk. Az egyenletes állag később a szárítást is megkönnyíti, mert a hasonló vastagságú részek közel azonos módon veszíthetik el nedvességtartalmukat.
A fokhagymamassza előkészítése a szárításhoz
Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk. A sütőpapír elválasztja a fokhagymás keveréket a tepsi felületétől, így a kiszáradt réteget később egyszerűbben lehet eltávolítani.
A turmixgépben elkészített fokhagymás masszát a sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Ezután a keveréket szétterítjük a tepsi alján.
A masszát lehetőleg egyenletes rétegben osszuk el. Ha valahol feltűnően vastag, máshol pedig nagyon vékony a réteg, a különböző részek nem ugyanabban az ütemben száradnak. Az eredeti módszer lényege éppen az, hogy a fokhagymás keverékből kiszárítható réteg készüljön, amelyet később könnyen darabokra lehet törni.
A terítésnél nincs szükség bonyolult formázásra. Elég arra figyelni, hogy a massza ne maradjon egy vastag kupacban, hanem megfelelően eloszoljon a sütőpapíron. Ez a későbbi száradás szempontjából az egyik legfontosabb gyakorlati részlet.
A fokhagymás réteg szárítása
A szétterített masszát néhány napig a napon szárítjuk. A cél az, hogy a kezdetben nedves, pépes keverékből száraz, törhető réteg alakuljon ki.
A szárítás során fokozatosan változik a massza állaga. A puha és nedves fokhagymapép egyre szilárdabb lesz, míg végül már nem kenhető, hanem kézzel törhető állapotot ér el. Ez fontos jelzés arra, hogy közeledik a következő feldolgozási lépés.
Nem érdemes addig továbblépni, amíg a réteg még kifejezetten puha vagy nedves. A végső őrléshez olyan állag szükséges, amely már könnyen darabokra törhető. A receptben szereplő néhány napos szárítás éppen ezt a célt szolgálja.
Ha folytatni szeretnéd, kattints az alábbi „Tovább” gombra ⤵
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
