A megszáradt fokhagymaréteg feldolgozása
Amikor a fokhagymás réteg megfelelően kiszáradt, kézzel nagyobb morzsákra törjük. Nem szükséges rögtön egészen apró darabokat készíteni belőle, hiszen a következő lépésben ismét a turmixgépbe kerül.
A tördelés elsősorban azért praktikus, mert a nagy, összefüggő, megszáradt lapot így könnyebben lehet a turmixgépbe helyezni. A nagyobb morzsák már alkalmasak arra, hogy a gép egyenletesebben feldolgozza őket.
A kiszáradt rétegnek ebben a szakaszban már jelentősen különböznie kell az eredeti nedves fokhagymapéptől. Ahelyett, hogy tapadna vagy kenődne, törnie és morzsolódnia kell.
Második őrlés
A nagyobb darabokra tört fokhagymás keveréket ismét a turmixgépbe tesszük, majd ledaráljuk. Ez a második őrlés alakítja ki a véglegesebb, finomabb állagot.
Az első turmixolás során nedves fokhagymapépet készítettünk, a második alkalommal azonban már a kiszáradt keveréket dolgozzuk fel. Ennek eredménye egy szárazabb, szemcsés vagy porosabb fokhagymasó.
A turmixolás során érdemes arra törekedni, hogy a nagyobb száraz darabok eltűnjenek, és az egész keverék nagyjából egységes legyen. Így később egyszerűbb kis mennyiségben adagolni az ételekhez.
Mire használható a fokhagymasó?
Az elkészült keverék olyan ételeknél használható, amelyekhez egyébként is kerülne fokhagyma. Mivel azonban nem pusztán fokhagymáról, hanem sóval készített fokhagymás keverékről van szó, érdemes mindig visszafogott mennyiséggel kezdeni.
A fokhagyma karakteres aromája és a hozzáadott só egyszerre jelenik meg a keverékben. Emiatt nem ugyanúgy kell gondolkodni róla, mint a tiszta, friss fokhagymáról. Már kisebb mennyiség is érezhetően hozzájárulhat az étel ízéhez.
Különösen fontos figyelembe venni, hogy a recept 1 kg fokhagymához összesen 40 g sót tartalmaz. Amikor tehát a kész keveréket egy ételhez adjuk, a fokhagymás íz mellett sót is viszünk az ételbe.
Miért érdemes fokozatosan adagolni?
A kész fokhagymasóból célszerű először csak kis mennyiséget használni, majd szükség esetén tovább ízesíteni az ételt. Ez egyszerűbb, mint egyszerre túl sokat hozzáadni, hiszen a kész keverékben a fokhagyma és a só íze koncentráltabban jelenik meg.
A fokozatos adagolás különösen akkor hasznos, ha az adott fogás már eleve tartalmaz sót. Ilyenkor a fokhagymasó hozzáadásával nemcsak a fokhagymás aroma erősödik, hanem az étel sóssága is változik.
Ezért a keveréket érdemes valóban fűszerként kezelni: kis adagban hozzáadni, majd az étel jellegéhez igazítani a további mennyiséget.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
