A rántott karfiolt sokáig én is úgy készítettem, ahogy szinte mindenhol tanítják: először megfőztem a karfiolrózsákat, utána következett a panírozás és a sütés.
Aztán kipróbáltam előfőzés nélkül, és kiderült, hogy erre a lépésre egyáltalán nincs szükség.
A nyers karfiolt rózsákra szedem, megmosom, megsózom, és 5 percig állni hagyom. Ezalatt egy kevés nedvességet ereszt, utána pedig rögtön jöhet a hagyományos panír: liszt, tojás és zsemlemorzsa.
Egyetlen pillanatra sem kerül főzővízbe.
Közepesen forró zsírban, gyakori forgatás mellett sütöm. Mire a panír szép aranysárga lesz, a karfiol belül is megpuhul.
Kipróbáltam, és az
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
