Biztosan veled is megesett már, hogy vettél egy szép darab sajtot, otthon gondosan becsomagoltad folpackba, és pár nap múlva azt vetted észre, hogy már izzadt, nyálkás a felülete, vagy épp kiszáradt és megrepedt a széle. A legtöbb esetben pont azzal rontják el a sajtot, amivel meg akarják védeni, a folpackba való becsomagolással. A sajtkészítők és a gasztroszakértők szerint a sajtnak egészen másra van szüksége, mint amit a legtöbb háztartásban biztosítanak számára.
Miért nem jó a fólia?
A sajt élő élelmiszer, folyamatosan lélegzik és nedvességet ad le. A Street Kitchen szerint a légmentesen lezárt dobozban vagy szoros fóliában a sajt befülled, az íze megváltozik az állaga gyorsan romlik, és a párás, fülledt környezetben hamar megjelenik a penész. Emellett a többnapos, újra és újra felhasznált fólia kifejezetten kedvez a penész kialakulásának.
Csomagolás módjai:
- Sajtpapír vagy sütőpapír. A Street Kitchen szerint ez a legjobb első réteg, mert engedi lélegezni a sajtot, de nem szárítja ki.
- Erre jöhet lazán egy zacskó vagy egy kevés fólia, hogy ne száradjon ki túlságosan.
- Ha mégis fóliát használsz, a Mindmegette szerint csak a vágott felületet takard le, a kérget hagyd szabadon.
- Pár naponta cseréld a papírt. A nedves, szottyos csomagolás már a penésznek kedvez.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
