Vannak olyan házi sütemények, amelyeknek már az illata is régi emlékeket idéz fel. Ez a citromos, baracklekváros krémes pontosan ilyen. Anyukám régen gyakran készítette, főleg amikor vendégeket vártunk, vagy valamilyen családi alkalom közeledett. A vékony, puha lapok, a könnyű citromos krém és a baracklekvár együtt egyszerűen tökéletes ízt adnak.
A sütemény különlegessége, hogy frissen elkészítve még nem feltétlenül mutatja meg, milyen finom lesz. A lapoknak idő kell, hogy a krémtől és a lekvártól megpuhuljanak. Éppen ezért érdemes egy egész éjszakát pihentetni a hűtőben. Másnapra a tészta kellemesen puha lesz, a krém szépen összeér a lekvárral, és az egész sütemény sokkal könnyebben szeletelhető.
A citrom friss, enyhén savanykás íze szépen ellensúlyozza a porcukor édességét, míg a sárgabaracklekvár egy kis gyümölcsös ízt ad a rétegek közé. Nem kell hozzá különleges alapanyag, mégis olyan sütemény kerülhet az asztalra, amelyet a család minden tagja szívesen megkóstol.
Citromos-baracklekváros krémes házilag
A recept alapja négy vékonyra nyújtott tésztalap. Ezeket világos színűre kell sütni, ezért fontos, hogy ne hagyjuk őket túlságosan megbarnulni. A lapok között citromos krém és sárgabaracklekvár található.
A krém elkészítése sem bonyolult, de érdemes odafigyelni arra, hogy a főzött lisztes-tejes keverék teljesen kihűljön, mielőtt a habos vajhoz adjuk. Így a krém szép sima és könnyű állagú lesz.
Ez egy olyan sütemény, amelyhez valóban megéri egy kis türelmet hozzáadni. A pihentetés után sokkal finomabb és puhább lesz, mint közvetlenül az összeállítás után.
Hozzávalók
A lapokhoz:
- 500 g liszt
- 200 g vaj vagy 150 g disznózsír
- 3 tojás
- 1 tasak sütőpor
- 100 g porcukor
- Fél citrom reszelt héja és leve
- Tejföl szükség szerint
- Egy csipet só
A citromos krémhez:
- 250 g vaj
- 200 g porcukor
- 500 ml tej
- 5 evőkanál liszt
- 1 citrom reszelt héja és leve
A rétegezéshez:
- Sárgabaracklekvár
A tetejére:
- Porcukor
A tésztalapok elkészítése
Elsőként készítsük el a sütemény négy lapját. Tegyük egy nagyobb tálba a lisztet, a sütőport, a porcukrot és egy csipet sót. Adjuk hozzá a vajat vagy a disznózsírt, majd morzsoljuk össze az alapanyagokat.
Ezután kerülhet bele a három tojás, valamint a fél citrom reszelt héja és leve. A citrom nemcsak kellemes ízt ad a tésztának, hanem friss aromát is kölcsönöz neki.
Kezdjük el összegyúrni a tésztát, majd fokozatosan adjunk hozzá annyi tejfölt, amennyire szükség van. Nem kell egyszerre sokat hozzáadni. Inkább kisebb mennyiségekben dolgozzunk vele, amíg egy puha, rugalmas és könnyen nyújtható tésztát kapunk.
A tésztának egységesnek kell lennie, és nem szabad túl keménynek maradnia. Ha megfelelő az állaga, takarjuk le, majd osszuk négy egyenlő részre.
A négy lap kinyújtása
A négy tésztadarabot egyenként nyújtsuk ki a tepsi méretének megfelelő nagyságúra. Érdemes igyekezni arra, hogy a lapok nagyjából egyforma vastagságúak legyenek, így sütés után könnyebb lesz egymásra helyezni őket.
A lapokat óvatosan tegyük a tepsibe, majd előmelegített sütőben, 180 fokon süssük körülbelül 10–12 percig.
Nagyon fontos, hogy a lapok világos színűek maradjanak. Nem cél, hogy erősen megbarnuljanak. Amikor a széleik éppen csak kezdenek megszilárdulni, és a lap átsült, már ki is vehetjük a sütőből.
Mivel a lapok vékonyak, gyorsan megsülhetnek, ezért a sütés vége felé érdemes figyelni őket. A pontos sütési idő sütőtől függően kissé változhat.
A kész lapokat hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt elkezdjük összeállítani a süteményt.
A citromos krém elkészítése
A krémhez először keverjük össze a lisztet a porcukorral. Ezután folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsük hozzá az 500 ml tejet.
Fontos, hogy közben folyamatosan keverjük, így kisebb az esélye annak, hogy csomós legyen a krém. Tegyük fel a tűzhelyre, és állandó keverés mellett főzzük addig, amíg egy sűrű, pudingszerű állagot nem kapunk.
Amikor elkészült, vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezt a lépést nem érdemes elsietni, mert a meleg főzött alap könnyen megolvaszthatja a vajat, és a krém állaga nem lesz megfelelő.
Közben a vajat a porcukorral keverjük habosra. Akkor jó, amikor a vaj könnyebb, krémesebb és egységes állagú lesz.
Amikor a főzött lisztes-tejes keverék már teljesen hideg, fokozatosan adjuk hozzá a habos vajhoz. Keverjük össze alaposan, hogy sima, egységes krémet kapjunk.
Végül adjuk hozzá a citrom reszelt héját és levét. A citrom mennyiségét ízlés szerint is lehet igazítani, ha valaki intenzívebb citromos ízt szeretne.
A kész krém legyen könnyű, sima és jól kenhető.
Ha folytatni szeretnéd, kattints az alábbi „Tovább” gombra ⤵
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
