A fasírt sütése
Melegítsük fel a serpenyőt, majd helyezzük bele a megformázott fasírtokat. A sütést a megszokott módon végezzük, ügyelve arra, hogy a húspogácsák szépen átsüljenek.
Sütés közben figyeljük a fasírt külső felületét. Ahogy pirulni kezd, kialakul rajta az a kellemes sült réteg, amely jól kiegészíti a belül puhább, szaftosabb hús állagát. Fordításkor bánjunk óvatosan a pogácsákkal, hogy ne törjenek szét.
A fasírtot nem szükséges folyamatosan mozgatni a serpenyőben. Hagyjuk, hogy az egyik oldala megfelelően megsüljön, majd fordítsuk meg. A nyugodtabb sütés segít abban, hogy a pogácsák megtartsák a formájukat.
Egy fontos szabály: ne nyomjuk le a fasírtot
Sütés közben van egy különösen fontos részlet, amelyet érdemes betartani: ne nyomjuk le a fasírtokat a sütőlapáttal.
Sokan ösztönösen megnyomják a húspogácsát, mert úgy érzik, hogy ettől gyorsabban vagy egyenletesebben fog megsülni. Ezzel azonban a húsból távozó nedvességet is kipréselhetjük. Ahelyett, hogy ez a szaft a fasírt belsejében maradna, kifolyik a serpenyőbe.
Ez különösen ellentmond annak, amit a tejföl hozzáadásával szeretnénk elérni. Ha már azért tettünk tejfölt a masszába, hogy puhább, szaftosabb legyen a végeredmény, akkor sütés közben se préseljük ki belőle azt a nedvességet, amelyet szeretnénk benne tartani.
Elég tehát óvatosan megfordítani a fasírtokat, és hagyni, hogy nyomkodás nélkül süljenek tovább. Ez az egyszerű részlet legalább olyan fontos lehet a kellemes állag szempontjából, mint maga a tejföl hozzáadása.
Milyen legyen a kész fasírt?
A jól elkészített fasírt kívül kellemesen sült felületű, belül pedig puhább és szaftosabb. Amikor kettévágjuk, a belseje ne legyen száraz és morzsálódó. A megfelelően összedolgozott massza egységes marad, miközben a tejföl nem különálló ízként jelenik meg.
A tejföl mennyisége szándékosan kicsi. 500 g húshoz 1–2 evőkanál elegendő, ezért nem változtatja tejfölös étellé a fasírtot. Sokkal inkább az állagon érezhető a különbség: a hús lágyabb, kellemesebb és kevésbé száraz lehet.
Éppen ezért ezt a módszert akkor is könnyű kipróbálni, ha már van egy saját, régóta bevált fasírtreceptünk. Nem kell az egész receptet átalakítani. Elég a megszokott húsmasszához hozzáadni egy kevés tejfölt, majd ugyanúgy folytatni az elkészítést.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
