Csak tejet és kefirt használtam, és máris van a hűtőben egy házi sajt, ami jobb, mint a bolti – ráadásul pillanatok alatt elkészült!

A tej melegítése: Öntsd a tejet egy lábasba, és kezdd el lassan melegíteni alacsony lángon. Nem szükséges felforralni; elég, ha csak forró lesz (nagyjából olyan hőmérsékletűre, hogy az ujjadat még kényelmesen bele tudd mártani).
A kefir hozzáadása: Lassan öntsd a kefirt a forró tejhez, és óvatosan keverd össze. Rögtön látni fogod, ahogy megkezdődik a megalvadás (a fehérje elválik a savótól), és a folyadék tiszta, sárgás színű savóra, valamint fehér sajtrögökre válik szét.
Pihentetés: Vedd le a lábast a tűzről, fedd le, és hagyd állni 5–10 percig, hogy a megalvadási folyamat teljesen végbemenjen.
Szűrés: Bélelj ki egy szűrőt tiszta sajtkendővel, gézzel vagy egy tiszta pamut konyharuhával, majd öntsd bele a keveréket. Hagyd lecsöpögni a savót (a folyamat felgyorsítása érdekében óvatosan meg is nyomkodhatod a sajtot).
Fűszerezés és formázás: Amíg a sajttömeg még meleg, keverj hozzá egy csipet sót, valamint ízlés szerint egyéb hozzávalókat, például fűszernövényeket, apróra vágott snidlinget vagy zúzott fokhagymát. Ha keményebb sajtot szeretnél, csavard sajtkendőbe, helyezz rá súlyt (például egy vágódeszkát, rajta egy kisebb konzervdobozzal), és tedd a hűtőszekrénybe legalább 2–3 órára, hogy megszilárduljon. Eredmény:
Egy ízletes, lágy házi sajtot kapsz, amely hasonlít a ricottához vagy a balkáni típusú sajtokhoz (attól függően, mennyi sót adsz hozzá, és mennyire préseled össze). Tipp: Ne öntsd ki a visszamaradt savót – tele van vitaminokkal! Fogyaszthatod önmagában italként, vagy felhasználhatod kenyérsütéshez, illetve palacsintatészta készítéséhez is!