A tészta egy részét vizes vágódeszkára simítjuk, és a deszka szélét a forrásban lévő sós víz fölé tartva késsel apró darabokat szaggatunk belőle a vízbe. A kést időnként a forró vízbe mártjuk, így nem ragad rá a tészta. Amikor a darabok feljönnek a víz tetejére, még egy-két percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük őket.
Amíg a sztrapacska fő, a felkockázott szalonnát egy serpenyőben kisütjük. A pörcöt kiszedjük, a zsírt félretesszük. A leszűrt sztrapacskát a szalonnazsír egy részén pár percig átforgatjuk, hogy egy kicsit megpiruljon, majd rákanalazzuk a túrót és a tejfölt, és óvatosan összeforgatjuk.
Tálalás előtt megszórjuk a ropogós pörccel és apróra vágott snidlinggel. Friss kaporral is nagyon finom, mindenki döntse el, melyiket szereti jobban.
Hirdetés
Két apró trükk
Ha a tészta túl lágy, és szétfolyik a deszkán, egy-két evőkanál liszttel kell sűríteni. Ha túl kemény, egy kis főzővízzel lazítható. A kisütött szalonnazsír nem megy kárba: egy kanálnyit a túrós-tejfölös keverékhez adva még jobban összefogja az ízeket.
A szaggatás itt is számít, ugyanúgy, mint a nokedlinél. Hogy a nokedlinél hol hibázik a legtöbb ember, arról korábban írtunk, és a sztrapacska szaftosságáról is van egy régi háziasszonytrükkünk.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
