Hozzávalók
- 900 g mirelit zöldborsó
- 1 púpozott evőkanál finomliszt
- 1 csokor friss petrezselyemzöld, ízlés szerint
- Kevés étolaj vagy más, főzéshez használt zsiradék
- Víz a pároláshoz és a főzelék felengedéséhez
- Só ízlés szerint
- Kevés kristálycukor, szükség szerint
A hozzávalók egyszerűek, és nagy valószínűséggel a legtöbb háztartásban megtalálhatók. A cukor mennyiségét érdemes visszafogottan kezelni, hiszen a zöldborsó természetes módon is édeskés. Először csak egy keveset adjunk hozzá, majd a főzés végén kóstolás után szükség esetén tovább igazíthatjuk az ízeket.
A zöldborsófőzelék elkészítése lépésről lépésre
Elsőként egy megfelelő méretű lábast készítünk elő, amelyben kényelmesen elfér a 900 gramm zöldborsó. Kevés zsiradékot teszünk bele, majd hozzáadjuk a fagyasztott borsót. A mirelit zöldborsót nem feltétlenül szükséges előzetesen kiolvasztani, közvetlenül a lábasba is tehetjük.
A borsót fedő alatt, mérsékelt lángon körülbelül húsz percig pároljuk. Időnként érdemes megkeverni, hogy egyenletesen puhuljon, és ne tapadjon le az edény aljára. Ha szükséges, egy kevés vizet is önthetünk alá, de ügyeljünk arra, hogy ne kerüljön bele túl sok folyadék egyszerre. A cél az, hogy a zöldborsó megpuhuljon, miközben megőrzi kellemes állagát és szép színét.
Amikor a borsó már kellően puha, hozzáadjuk az előzőleg megmosott és apróra vágott friss petrezselyemzöldet. A petrezselyem kellemes aromát kölcsönöz az ételnek, és még frissebbé teszi annak ízvilágát. Érdemes friss leveleket használni, mert ezek illata és zamata különösen jól érvényesül a főzelékben.
Ezután következik a sűrítés. A borsóra szórunk egy púpozott evőkanál lisztet, majd alaposan összekeverjük. Eleinte a liszt a nedvességgel érintkezve kissé ragacsos, sűrű bevonatot képezhet a borsószemeken, de ez teljesen természetes. Fontos, hogy a liszt egyenletesen eloszoljon, és ne maradjanak benne nagyobb csomók.
A következő lépésben fokozatosan felengedjük vízzel. Ne öntsük hozzá egyszerre az összes folyadékot, hanem több részletben adagoljuk, miközben folyamatosan keverjük a főzeléket. Így könnyebben elérhetjük a kívánt állagot, és a liszt is egyenletesebben elkeveredik. Annyi vizet adjunk hozzá, amennyitől a főzelék kellemesen krémes és sűrű lesz, de még nem válik túlságosan híg levessé.
Amikor a főzelék eléri a megfelelő sűrűséget, sóval ízesítjük, majd kevés cukrot adunk hozzá. A cukor nem azért szükséges, hogy kifejezetten édes legyen az étel, hanem azért, hogy finoman kiemelje a zöldborsó természetes ízét. Éppen ezért jobb először keveset használni, majd kóstolás után eldönteni, szükség van-e még rá.
A sűrítés után néhány percig gyöngyözve főzzük, hogy a liszt íze eltűnjön, és az egész főzelék egységes, selymes állagot kapjon. Közben többször megkeverjük, különösen az edény aljánál, hogy ne égjen le. Ha túl sűrűnek találjuk, kevés vízzel még lazíthatunk rajta. Ha viszont hígabb maradt a kívántnál, rövid ideig tovább főzhetjük, amíg eléri a megfelelő állagot.
A kész zöldborsófőzeléket frissen, melegen tálaljuk. Akkor a legfinomabb, amikor még kellemesen gőzölög, a borsószemek puhák, a petrezselyem illata pedig jól érezhető.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
