3. lépés: Zabpehely keverék elkészítése
Egy nagy keverőtálban keverjük össze a lisztet, a gyorsan főző zabpelyhet, a barna cukrot, az olvasztott vajat vagy margarint, a szódabikarbónát és a sót.
Keverjük villával vagy kézzel, amíg egynemű, morzsalékos keveréket nem kapunk – nyomásra egyben kell maradnia, de elengedéskor szét kell morzsolódnia.
Tegyél félre pontosan 1 csészényit ebből a keverékből, és tedd félre a feltéthez. A maradék keveréket nyomkodd határozottan és egyenletesen az előkészített tepsi aljába.
Egy mérőpohár aljával vagy egy lapos spatulával nyomkodd le, hogy tömör, egyenletes réteget kapj.
4. lépés: Az alap sütése
Süsd a zabpelyhet az előmelegített sütőben 10 percig – éppen annyi ideig, hogy kissé megdermedjen, és legyen némi szerkezete a feltétek megtartásához.
Ekkor már sápadtnak és alig megszilárdultnak fog tűnni, ami helyes is. Vedd ki a sütőből, és azonnal folytasd a következő lépéssel, amíg az alja még meleg.
5. lépés: A töltelékek hozzáadása
Szórja el egyenletesen a csokoládécseppeket a forró zabalapon. Öntse lassan és egyenletesen az olvasztott karamellt a csokoládécseppekre és az alapra – vékony, íves sugárban öntse a lehető legegyenletesebben, majd egy kanál hátuljával nyomkodja el a fedetlen részeken.
Gyorsan dolgozz, mert a karamell hűlés közben elkezd szilárdulni. Szórd a félretett zabpelyhes morzsakeveréket egyenletesen a karamell-csokoládé réteg tetejére.
6. lépés: Sütés és kihűlés
Tegye vissza a tepsit a sütőbe, és süsse további 15-20 percig, amíg a morzsás teteje enyhén aranybarna nem lesz, és a karamell láthatóan buborékos nem lesz a szélein.
Ne süsd túl – a karamellnek buborékolnia kell, de nem szabad bebarnulnia, a tetejének pedig aranybarnának, nem pedig mélyen megbarnultnak kell lennie. Vedd ki a sütőből, és hagyd a rudakat teljesen kihűlni a formában, mielőtt felszeleteled őket – legalább 1-2 órán át szobahőmérsékleten, vagy 30-40 percig a hűtőszekrényben.
A karamellnek erre az időre van szüksége a szilárduláshoz; a még melegen felvágott szeletek közepe lávaszerű karamellás lesz, ami bár finom, lehetetlenné teszi a tiszta szeletelést. Éles késsel vágd 5×2,5 cm-es szeletekre.
Tippek a legjobb eredmény eléréséhez
A karamellréteg a recept legváltozékonyabb eleme. Ha az olvadt karamell túl sűrűnek és nehezen önthetőnek tűnik, adjunk hozzá még egy evőkanál vizet vagy tejszínt, és keverjük alacsony lángon, amíg fel nem oldódik.
Ha nagyon vékonynak tűnik, sütés közben szétterül, és a széleinél összecsomósodhat – ez rendben van, és nem befolyásolja az ízét, csak a vizuális eloszlást.
A csokoládédarabkák a karamell előtt kerülnek a tetejére, nem pedig a karamellre, így részben megolvadnak a forró alapon, és részben megtartják alakjukat a karamell alatt – így csokoládéerezet fut át a karamellrétegen, nem pedig lapos csokoládéfelület jön létre, ami minden szempontból jobb.
A margarin vajra cserélése észrevehetően gazdagabb ízt és kissé szilárdabb morzsát eredményez, amely szeleteléskor jobban megtartja a formáját. Az étcsokoládé darabok használata a félédes helyett kifinomultabb, kevésbé édes szeletet eredményez.
Ha fél csésze apróra vágott pekándiót vagy diót adunk a tetejére tett morzsához, az textúrát és a diós ízt is fokozza, ami rendkívül jól illik a karamellhez.
Egy csipetnyi pelyhes tengeri só a tetejére szórva, közvetlenül a sütőből kivéve, a lehető leghatékonyabb egyetlen frissítés – áttöri a gazdagságot és kibontakoztatja a karamell ízét.
Tárolás
Légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten, zsírpapírral elválasztott rétegekben tárolandó, legfeljebb 5 napig – bár ritkán tartanak el ilyen sokáig.
Hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolható. Az egyenként csomagolt szeleteket legfeljebb 2 hónapig fagyaszthatja le; tálalás előtt szobahőmérsékleten 20-30 percig hagyja felengedni.
Ezek a szeletek kiváló ünnepi ajándékok, közös étkezésre való adományok és süteményvásári ajándékok – jól szállíthatók, tartják az alakjukat, és a ráfordított erőfeszítéshez képest túl nagy reakciót váltanak ki.
