Az albumin egy vízben oldható fehérje, amely számos állatban, köztük emberben is megtalálható. A lazacnál kulcsszerepet játszik az izomszerkezet és a hidratáció fenntartásában. Nyers állapotában az albumin izomrostokban diszpergál, de hő alatt denaturálva fehér bevonatként jelenik meg.
Általában az albumin mennyisége kicsi, de magasabb hőmérsékletű főzési módszerek szivárgást okozhatnak. Ezért a lazac vízben történő gőzölése vagy főzése alacsonyabb láthatóságot eredményezhet, mint a magas hőmérsékleten történő grillezés vagy sütés.
3. Hogyan lehet megkülönböztetni az albumint a valódi férgektől vagy parazitáktól
. Az albumin megkülönböztetése a férgektől vagy parazitáktól viszonylag egyszerű. Az albumin fehér, zselés alakú anyagként jelenik meg a főtt lazac felszínén, gyakran vékony réteget vagy apró csomókat képezve. Sima és egyenletes textúrája van.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
