Ossobuco – egy klasszikus olasz fogás, amely ízével, aromájával és omlós húsával nyűgöz le.
Az „ossobuco” elnevezés az olasz *osso buco* kifejezésből származik, ami „lyukas csontot” jelent, mivel az étel csontos borjúlábszárból készül. A lassú párolás puhává és omlóssá teszi a húst, miközben gazdag, ízletes szaft keletkezik. Ez a lombardiai különlegesség igazi ínyencség, amelyet otthon is elkészíthetünk.
Az Ossobuco hozzávalói (4 adaghoz)
4 szelet csontos borjúlábszár (egyenként kb. 300 g)
2 evőkanál liszt (a hús megforgatásához)
3 evőkanál olívaolaj
1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva
2 sárgarépa, felkockázva
2 szál zeller, felkockázva
2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
200 ml fehérbor
400 g darabolt paradicsomkonzerv vagy paradicsompüré (passata)
250 ml zöldség- vagy húslevesalaplé
1 babérlevél, néhány szál kakukkfű
Só és fekete bors ízlés szerint
Citromhéj (opcionális)
Friss petrezselyem a tálaláshoz
Az Ossobuco elkészítése lépésről lépésre
A hús előkészítése – Forgassuk meg a borjúlábszár-szeleteket lisztben mindkét oldalukon. Ez segít aranybarna kérget képezni sütés közben, és sűríti a mártást.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
