Zöldséges burgonyakrémleves – selymes, tartalmas és gazdag ízű őszi leves

Nagyon szeretem az olyan tartalmas leveseket, amelyekben sokféle zöldség találkozik, mégis egyszerűen elkészíthetők. Ez a zöldséges burgonyakrémleves pontosan ilyen: a burgonya és a zeller selymesen krémes állagot ad neki, miközben a sárgarépa, a hagyma, a fokhagyma és a kelkáposzta kellemesen gazdag ízt kölcsönöz az egész fogásnak. Külön előnye, hogy liszt és tejtermék nélkül is elkészíthető, ha a vajat egyszerűen elhagyjuk.

Egy-két tányérral belőle igazán jól lehet lakni, ezért önmagában is kellemes, tartalmas étel lehet. Különösen jól esik a hűvösebb őszi napokon, amikor egy forró, házias levesre vágyunk.

Hozzávalók

• 2 ek olívaolaj
• 2 dkg vaj (tejmentes változatnál elhagyható)
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 2 közepes sárgarépa
• kb. 20 dkg zellergumó
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk szárított majoránna
• ½ tk őrölt kömény
• 2 ág friss kakukkfű vagy ½ tk szárított kakukkfű
• 1 babérlevél
• 60 dkg burgonya
• 1,5 l zöldségalaplé vagy víz
• 25–30 dkg kelkáposzta
• 1–2 tk ecet, ízlés szerint
• só és frissen őrölt tarkabors ízlés szerint

A zöldségek előkészítése

Első lépésként a vöröshagymát finomra vágjuk. A sárgarépát és a zellergumót megtisztítjuk, majd kisebb kockákra daraboljuk. A burgonyát meghámozzuk, és lehetőleg hasonló méretű darabokra vágjuk, hogy a főzés során nagyjából egyszerre puhuljanak meg.

A kelkáposztát külön készítjük elő. A vastagabb ereket eltávolítjuk, a leveleket alaposan megmossuk, majd vékonyabb csíkokra vágjuk. Ennek azért is van jelentősége, mert a kelkáposzta csak a leves későbbi szakaszában kerül az edénybe.

A leves elkészítése

Egy nagyobb lábasban felhevítjük az olívaolajat és a vajat. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és a zellert, majd közepesen magas hőfokon 5–6 percig pirítjuk. Érdemes nem egyszerűen csak megpárolni a zöldségeket, hanem hagyni, hogy néhány helyen enyhén megpiruljanak. Ez mélyebb és gazdagabb ízt ad a leves alapjának.

Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a majoránnát, az őrölt köményt, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Röviden átforgatjuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt burgonyát is.

Felöntjük a zöldségalaplével vagy vízzel, majd sóval és frissen őrölt tarkaborssal ízesítjük. Fedő alatt körülbelül 15–20 percig főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak.