🍲 Használsz lassú főzőt? Nem minden étel alkalmas rá, pedig sokan így gondolják! Ez a 11 gyakori hiba tönkreteheti az étkezést,

4. Kényes zöldségek (nyári tök, paprika, spárga)
Nem minden zöldség alkalmas hosszú távú fogyasztásra.

Gyümölcsök és zöldségek
Régiók
Mi történik: A cukkini péppé válik. A paprika elveszíti minden állagát. A spárga nyálkássá válik. A gomba szomorú kis csomókká zsugorodik. A leveles zöldségek (spenót, kelkáposzta) teljesen eltűnnek.

Megoldás: A kényes zöldségeket a főzés utolsó 30-60 percében adjuk hozzá. Ne keverjük meg a zöldségeket a legvégéig – a maradék hő tökéletesen megpirítja őket.

Konzervek: A sárgarépa, a burgonya, a zeller, a hagyma és más gyökérzöldségek lassú főzőben teremnek jól.

5. Tejtermékek (tej, tejszín, joghurt, tejföl)

A tejtermékek és a hosszú, lassú hőciklus nem fér össze.

Ami történik: A tej és a tejszín összecsapódik (szilárdra és folyékonyra válik szét). A joghurt és a tejföl szemcsés, kellemetlen csomókká esik szét.

Megoldás: A tejtermékeket a főzés legvégén adjuk hozzá. Az utolsó 5-10 percben keverjük hozzá a tejszínt, joghurtot vagy tejfölt, amíg az étel átmelegszik. Tejtermékek tetején is tálalhatjuk (egy kanál tejföl a chili tetején tökéletes választás).

Kivétel: A konzerv kókusztej jobban eláll, mint a tejtermékek. De még az is szétválhat, ha túl sokáig főzzük.

Egyáltalán nem
6. Kagylók (hal, garnélarák, fésűkagyló)
A kagylók gyorsan megfőnek. Úgy értem, nagyon gyorsan. A lassú főző a gyorsfőzés ellentéte.

Ami történik: A hal száraz, szívós és lisztes lesz. A garnélarák kis radírokhoz hasonlít. A fésűkagylók keménnyé és kellemetlenné válnak. A finom ízek teljesen eltűnnek.

Megoldás: A tenger gyümölcseit külön főzzük meg (pirítsuk, grillezzük vagy süssük meg), és csak a legvégén adjuk az ételhez. Vagy használjunk kuktát vagy tűzhelyet a tenger gyümölcsei alapú ételekhez.

Főkonyhai gépek
Az egyetlen kivétel: A kemény halak, mint például a tőkehal vagy a laposhal, az utolsó 30 percben is állhatnak a lassú főzőben – de figyeljünk oda rá.

7. Konzervbab (túl korán hozzáadva)
A konzervbab már megfőtt. Nem kell órákig főzni lassú főzőben.

Mi történik: A konzervbab péppé esik. Elveszti az alakját és az állagát, így a chili vagy a pörkölt sűrű, ragacsos babmártogatóssá válik.

Levesek és főzelékek
Megoldás: A konzervbabot a főzés utolsó 30 percében adjuk hozzá – éppen annyit, hogy a bab felmelegedjen és magába szívja az ízeket.

Kivétel: A szárított bab (egy éjszakán át áztatva) kiválóan alkalmas lassú főzőbe. Hosszú főzési időre van szükségük a megpuhulásukhoz.

Élelmiszer
Mi történik: A panírozott tészta magába szívja a nedvességet, és vizes, ragacsos masszává válik. A sült csirke, a panírozott hal és a ropogós padlizsán elveszíti mindazt, amitől finomak.

Megoldás: A sült vagy panírozott tölteléket a legvégén add hozzá. Vagy tálald külön. Vagy használj lassú főzőt a töltelék elkészítéséhez , és külön tálald ropogós ételekhez (például panírozott csirkéhez rizzsel).

9. Sovány húsok (elegendő zsír nélkül)

Nem minden hús alkalmas lassú tűzhelyen való sütésre.

Mi történik: A sovány húsok (sertésszűz, szarvashús, nyúl) kevés zsírt vagy kötőszövetet tartalmaznak. A hosszú, lassú főzés kiszárítja és megkeményíti őket.

Megoldás: Lassú főzéshez keményebb, zsírosabb húsokat használjunk: sertéssültet, sertéslapockát, báránycombot vagy csirkecombot. A sovány húsokat tartogassuk gyors főzéshez (grillezés, sütés serpenyőben, sütőben sütés).

A tudomány: Alacsony, lassú hőkezelés lebontja a kollagént (kötőszövetet) zselatinná, ami a kemény húsokat pépessé teszi. A sovány húsokban nincs ilyen kollagén – azok egyszerűen kiszáradnak.

Főző- és evőeszközök

10. Alkohol (előfőzés nélkül)
Könnyűnek hangzik bort, sört vagy tömény italokat közvetlenül a lassú főzőbe adni. De van egy probléma.

Főző- és evőeszközök
Mi történik: Az alkohol nem párolog el a lassú főzőben. Az alacsony hőmérséklet és a zárt fedél csapdába ejti az alkoholt a párolgás helyett. Az étel íze fanyar és alkoholos lesz, nem gazdag és összetett.

Megoldás: Először forraljuk fel az alkoholt a tűzhelyen (5-10 percig), hogy elpárologjon a nyers alkohol. Ezután adjuk hozzá a lassú főzőhöz. Így az íz megmarad, de nem lesz csípős.

Tipp: Miután a hús megpirult, vedd ki a bort vagy a húslevest a serpenyőből, majd öntsd a lassú főzőbe. A két világ legjavát egyesíti.

11. Friss fűszernövények (túl korán hozzáadva)

FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON