Ha egyszer elkészíted ezeket a puha, házi kifliket, könnyen lehet, hogy ezután sokkal ritkábban nyúlsz majd a bolti változatokhoz. A recept alapja egy lágy, enyhén édeskés, vajjal gazdagított kelt tészta, amely sütés közben szép aranybarna külsőt és puha, rugalmas belsőt kap.
A siker kulcsa nem a bonyolult technikában rejlik, hanem abban, hogy a tésztának elegendő időt adjunk a dagasztásra és mindkét kelesztésre. Érdemes a folyamatot nyugodtan, lépésről lépésre követni: először összeállítjuk és alaposan kidolgozzuk a tésztát, majd megkelesztjük, háromszögekre vágjuk, kifliformára tekerjük, ismét pihentetjük, végül tojásos-tejes keverékkel lekenve megsütjük.
Az alábbi mennyiségekből összesen 12 kifli készül.
Hozzávalók 12 kiflihez
A tésztához
- 500 g erős búzaliszt vagy finomliszt
- 10 g instant száraz élesztő vagy 30 g friss élesztő
- 50 g cukor
- 1 teáskanál só
- 250 ml langyos tej
- 1 nagy tojás
- 60 g sótlan vaj, szobahőmérsékleten
- 1 teáskanál vaníliakivonat, opcionális
A lekenéshez
- 1 tojás
- 1 evőkanál tej
Elkészítés lépésről lépésre
1. A tészta elkészítése
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a cukrot, az élesztőt és a sót. Érdemes a száraz hozzávalókat egyenletesen elkeverni, hogy az élesztő és a só ne egyetlen ponton koncentrálódjon, hanem megfelelően eloszoljon a lisztben.
Add hozzá a langyos tejet, a tojást, valamint – ha használod – a vaníliakivonatot. Kezdd el összedolgozni az alapanyagokat, amíg már nem különálló hozzávalókat, hanem egységes, formálódó tésztát kapsz. Ebben a szakaszban még nem kell tökéletesen simának lennie.
Ezután fokozatosan dolgozd bele a szobahőmérsékletű vajat. Ne egyszerre add hozzá az egészet: kisebb adagokban könnyebb egyenletesen beledolgozni a tésztába. A vaj hozzáadása közben a tészta átmenetileg lágyabbnak és ragacsosabbnak tűnhet, de folytasd a dagasztást.
Dagaszd 10–15 percig, amíg puha, sima és rugalmas tésztát kapsz. A megfelelően kidolgozott tészta felszíne jóval egységesebb lesz, és érezhetően rugalmasabban reagál a mozgatásra. Ne siettesd ezt a részt, mert a gondos dagasztás meghatározza a kész kiflik állagát.
A cél nem egy kemény, száraz tészta, hanem egy jól kezelhető, puha és rugalmas állag. A receptben szereplő mennyiségeket tartsd meg, és inkább a dagasztással dolgozd ki megfelelően a tésztát.
2. Első kelesztés
A kidagasztott tésztából formázz egy gömböt, majd helyezd egy enyhén kiolajozott vagy kizsírozott tálba. A tészta elhelyezésekor számolj azzal, hogy a kelesztés során jelentősen megnövekszik a térfogata.
Takard le tiszta konyharuhával vagy fóliával. A letakarás segít abban, hogy a tészta felszíne pihenés közben ne száradjon ki.
Hagyd meleg helyen 1–1½ órán keresztül kelni, vagy addig, amíg körülbelül a kétszeresére nő. Itt a térfogat növekedése fontosabb jelzés, mint az, hogy pontosan hány perc telt el. Ha a tészta látványosan könnyedebbé és levegősebbé vált, készen áll a formázásra.
A kelesztés alatt lehetőleg ne mozgasd feleslegesen a tálat. Hagyd a tésztát nyugodtan dolgozni, majd csak akkor folytasd a receptet, amikor megfelelően megemelkedett.
3. A kiflik formázása
A megkelt tésztát helyezd enyhén lisztezett munkafelületre. Finoman nyomd ki belőle a nagyobb légbuborékokat. Nem szükséges erősen összenyomni vagy hosszasan újragyúrni: ebben a szakaszban csak annyi a cél, hogy könnyen formázható legyen.
Oszd a tésztát 2 részre. Így egyszerűbb egyenletes méretű darabokat készíteni, és a tészta nyújtása is könnyebben kezelhető.
Nyújtsd ki mindkét részt körülbelül 30 cm átmérőjű kör alakúra. Próbálj nagyjából egyenletes vastagságot kialakítani, mert ez segít abban, hogy a kiflik hasonló módon keljenek és süljenek.
Mindkét tésztakört vágd 6 háromszögre, így összesen 12 darabot kapsz. A háromszögek képezik majd a kiflik alapját, ezért érdemes lehetőleg hasonló méretű szeletekre osztani a köröket.
Egyenként tekerd fel a háromszögeket a szélesebb alapjuktól a keskeny csúcsuk felé. A feltekerés legyen határozott, de ne préseld össze túl erősen a tésztát. A cél egy rendezett, rétegesen feltekert forma, amelynek marad helye a második kelesztés során tovább növekedni.
Végül a két végét finoman hajlítsd befelé, hogy kialakuljon a jellegzetes kifliforma. Ugyanezt ismételd meg mind a 12 tésztadarabbal.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
