A carbonara spagetti egy autentikus olasz recept: krémes spagetti, pecorino sajt, ropogós guanciale és tejszínmentes szósz – minden pont olyan, mint Olaszországban.

Hozzávalók (4 adag)
320 g spagetti
150 g guanciale (pácolt sertéspofa)
6 tojássárgája (közepes méretű)
50 g Pecorino Romano DOP sajt
Frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
Elkészítés
1. Hozzávalók előkészítése
Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet a tésztához. Vágjuk le a guanciale héját, vágjuk a húst szeletekre, majd kb. 1 cm széles csíkokra.
2. Süssük meg a guancialét
Süssük a guancialét tapadásmentes serpenyőben közepes lángon, amíg a hús ropogós és aranybarna nem lesz. Tedd félre, és tartsd félre a kivált zsírt.
3. Főzd meg a tésztát
Add a spagettit a forrásban lévő vízhez, és főzd *al dente* (enyhén kemény) állagúra, a csomagoláson található utasítások szerint.
4. Készítsük el a szószt
Egy tálban verjük fel a tojássárgáját a reszelt pecorino sajttal és bőséges fekete borssal, amíg sima és krémes nem lesz.
5. Keverjük össze a tésztával.
Szűrjük le a tésztát, miután *al dente* megfőtt, és adjuk a guanciale zsiradékkal együtt a lábashoz. Rövid ideig melegítsük, és keverjük el, hogy a tészta egyenletesen bevonódjon.