A hús fehér, sovány és omlós, így könnyen felhasználható különféle receptekben. De az előnyök itt nem érnek véget, mivel a tőkehal könnyen emészthető, alacsony kalóriatartalmú és gazdag omega-3 zsírsavakban, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre.

A tőkehal az egyik leggyakrabban fogyasztott és legnépszerűbb hal, amelyet sokoldalúsága és egyszerű, mégis ízletes ételekben betöltött szerepe miatt értékelnek. A Gadidae családba tartozik, és két fő fajt foglal magában: a Gadus morhua-t, amelyet gyakran atlanti vagy közönséges tőkehalként is emlegetnek, és amely az Atlanti-óceánból és az Északi-tengerből származik, valamint a Gadus macrocephalus-t, amelyet gyakran csendes-óceáni vagy szürke tőkehalként is emlegetnek, és amely a Csendes-óceánban és Alaszka partjainál található. Mindkét fajt baccalà, azaz sóban tartósított tőkehal előállítására használják, míg a levegőn szárított Gadus morhua tőkehalként ismert, amely Lofoten specialitása. Tápanyag-tartalmát tekintve a tőkehal – akár friss, akár fagyasztott – kiválóan alkalmas gyermekek, felnőttek és idősek kiegyensúlyozott étrendjébe, könnyű állagának, alacsony kalóriatartalmának és számos egészségügyi előnyének köszönhetően.