ideig tartó főzése nem ideális tápértékük megőrzése szempontjából” – mondta Smith.6 „A brokkoli esetében az élénkzöld szín megőrzése jó mutatója annak, hogy a tápanyagok jobban megőrződtek.”
Megjegyzés: A brokkoli főzése során fontos vitaminok és vízben oldódó vegyületek (például glükozinolátok) kerülnek a főzővízbe. A legtöbb kutatás azt sugallja, hogy a brokkoli főzése a legnagyobb tápanyagveszteséggel jár, ezért a legjobb, ha kerüljük ezt a főzési módszert.
Túlfőzés (bármilyen módszerrel): Tanulmányok kimutatták, hogy a brokkoli hosszú ideig tartó, túlzott mennyiségű vízben történő főzése a legnagyobb tápanyagveszteséget eredményezi. A túlfőzés hő hatására lebomlik, ami
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
