Fontos, hogy a levelek teljesen sós vízzel borítsák be. A cukor segít egyensúlyban tartani az erjesztést, a só pedig fenntartja a megfelelő környezetet a káposzta tárolásához. Csak durva, nem iodizált sót használj, mert az iodizált só befolyásolhatja az ízt és a természetes savanyítási folyamatot.
A folyadék feltöltése után tegyél egy tiszta súlyt a tetejére. Használhatsz masszív tányért, speciális savanyúságkövet vagy előre jól kimosott perforált fedőt. A súlynak a káposztát a sóvíz alatt kell tartania, hogy a levelek ne érintkezzenek a levegővel.
24 óra múlva ellenőrizd újra a csőt. Ha a folyadékszint csökkent, töltsd fel ugyanazzal a víz-, só- és cukoroldattal. A káposztát állandóan víz alatt kell tartani, hogy jól megmaradjon és csökkentse az új fehér réteg kialakulásának kockázatát.
Miért jelenik meg a fehér köpeny, és hogyan lehet ezt megelőzni
A felszínen lévő fehér réteg, amelyet népszerűen “uborkvirágnak” is neveznek, általában akkor keletkezik, amikor az erjesztést nem végzik el megfelelően, vagy ha a káposztát túl meleg helyen tartják. A levegővel való érintkezés, a fedelek vagy súlyok nem megfelelő higiénia, valamint a sóvíz szintjének csökkenése elősegítheti ennek a jelenségnek a kialakulását.
Bár a fehér fóliát időben eltávolíthatják, ha észreveszik, megváltoztathatja a sóvíz ízét, illatát és tisztaságát. Ezért a legjobb, ha a káposztát megfelelően tároljuk és rendszeres ellenőrzést végezünk, hogy megelőzzük az újbóli megjelenését.
Az ideális tárolási hőmérséklet 10 és 15 Celsius-fok között van. A csőt hűvös, szellőztetett helyen kell tartani, távol a közvetlen napfénytől. Ha túl meleg a tér, az erjesztés gyorsabban felgyorsulhat, és a lev gyorsabban zavarossá válhat.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
