A keményítő az igazi ellenség a tálcában
A háziasszonyok és a főzőrajongók körében az az elképzelés, hogy elég egyszer leöblíteni a krumplit a vágás után. Valójában a burgonyában található felesleges keményítő megakadályozza a kéreg kialakulását, és enyhén gumiszerű állagú keletkezik. A technika lényege abból áll, hogy ismételten hideg vízben áztatják, majd a vizet cseréljük, amíg teljesen tiszta nem marad. A folyamat körülbelül harminc percet vesz igénybe, de ez az időbefektetés megalapozza a kívánt textúrat.
Miután eltávolítottuk a felesleges keményítőt, a következő kritikus lépés a szárítás. Egy gyakori hiba, hogy a nedves krumplit azonnal olajjal keverjük. A sütőben a víz és a zsír kombinációja gőzt hoz létre, és a burgonya végül gőzölgőd, nem barnul. Ezért nagyon jól kell törölni őket tiszta törölközővel vagy szívóképes papírral. Csak egy teljesen száraz felület engedi a ropogós réteg kialakulását.
A cikk folytatásához kérjük, kattintson a hirdetés alatt lévő “Következő” gombra!
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
