Nyújtsd ki vékonyra és lehetőleg egyenletes vastagságúra.
Érdemes arra törekedni, hogy ne legyenek benne feltűnően vastagabb és vékonyabb részek, mert így a habrolók sütés közben is egyenletesebben készülnek el.
Ha a tészta nyújtás közben kissé tapadni kezd, szórj kevés lisztet a munkafelületre vagy a nyújtófára. Csak annyit használj, amennyi valóban szükséges.
A kinyújtott tésztalapnak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy hosszú, keskeny csíkokat tudj belőle vágni.
4. A tészta csíkokra vágása és feltekerése
A kinyújtott tésztát vágd körülbelül 1–2 cm széles csíkokra.
Próbáld a csíkokat lehetőleg hasonló szélességűre vágni, mert így a kész habrolók is egyenletesebb külsejűek lesznek.
Fogj egy előkészített formát, és kezdd el köré tekerni az egyik tésztacsíkot.
A tésztát szorosan, de óvatosan tekerd körbe.
Az egymást követő rétegek kissé fedhetik egymást. Ez segít abban, hogy sütés közben a tekercs egyben maradjon, és később a töltelék se tudjon könnyen kiszivárogni a rések között.
Különösen figyelj a tésztacsík elejére és végére. Finoman nyomd őket a szomszédos tésztaréteghez, hogy sütés közben ne váljanak szét.
Folytasd ugyanígy a többi formával is.
5. A habrolók megkenése
Üsd fel az egy tojást egy kisebb tálba, majd alaposan verd fel.
Egy ecset segítségével vékonyan kend meg vele a formákra tekert tésztát.
A tojásos kenés sütés közben szép, fényesebb, aranybarna felület kialakulását segíti elő.
Ne használj túl vastag tojásréteget. Egy vékony, egyenletes bevonat elegendő.
6. Sütés
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra hagyományos sütési mód esetén, vagy 160 °C-ra légkeveréses sütőnél.
Helyezd az előkészített habrolókat a sütőbe.
Süsd őket körülbelül 15–20 percig.
A sütés során figyeld a tészta színét. A megfelelően megsült habrolók aranybarnák, szárazabb felületűek és ropogós hatásúak lesznek.
A pontos sütési idő változhat attól függően, hogy milyen vastagra nyújtottad a tésztát, milyen méretű formákat használsz, illetve hogyan süt a sütőd.
Ezért az utolsó percekben érdemes rendszeresen ellenőrizni őket.
Nem szükséges megvárni, hogy nagyon sötétbarnára süljenek. Amint szép aranybarna színt kapnak és a tészta megsült, kiveheted őket a sütőből.
7. A kisült tekercsek hűtése
A sütőből kivett tésztatekercseket hagyd kihűlni.
Ne próbáld rögtön eltávolítani őket a forró formákról, mert frissen kisülve a tészta sérülékenyebb lehet.
Miután megfelelően lehűltek, óvatos mozdulatokkal húzd le vagy csúsztasd le őket a formákról.
Ha a formákat előzőleg megfelelően kikented, a tekercseknek viszonylag könnyen le kell válniuk.
Dolgozz óvatosan, hogy a vékony, ropogós tészta ne törjön össze.
Ezután tedd félre a tekercseket, amíg elkészíted az olasz habcsókot.
Az olasz habcsók elkészítése
8. A tojásfehérje felverése
A töltelékhez használt tojásfehérjének szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Tedd a 150 g tojásfehérjét egy tiszta keverőtálba.
Kézi mixerrel vagy konyhai robotgéppel kezdd el közepes sebességen felverni.
A tojásfehérje fokozatosan habosodni kezd, majd egyre világosabb, sűrűbb és tartósabb állagú lesz.
Folytasd a habverést, amíg a tojásfehérje már jól tartja a formáját.
Ezután fokozatosan add hozzá a 120 g cukrot.
Ne öntsd bele egyszerre az egészet. Lassan adagold, miközben továbbra is folyamatosan vered a tojásfehérjét.
Folytasd a habverést addig, amíg fényes, sűrű és stabil habot nem kapsz.
A megfelelő állagú tojásfehérje kemény csúcsokat képez, vagyis amikor a habverőt kiemeled belőle, a hab megtartja a formáját.
9. A cukorszirup elkészítése
Tedd a 240 g cukrot egy kisebb lábasba.
Adj hozzá egy kevés vizet.
Kezdd el közepes lángon melegíteni.
A cukor a melegítés hatására fokozatosan feloldódik a vízben.
Folytasd a melegítést, amíg teljesen fel nem oldódik.
Ezután hagyd a szirupot közepes hőfokon tovább főni.
Az eredeti recept szerint akkor megfelelő, amikor az állaga folyékony mézhez hasonlóvá válik.
A cél egy sűrűbb, még folyékony cukorszirup kialakítása.
10. A forró szirup hozzáadása a habhoz
Amikor a cukorszirup elkészült, kezdd el ismét folyamatosan verni a tojásfehérjehabot.
A forró szirupot nagyon vékony sugárban öntsd a habhoz.
Ne öntsd egyszerre nagy mennyiségben bele.
Miközben folyamatosan csorgatod a szirupot, a habverőnek végig működnie kell.
Ez az olasz habcsók egyik legfontosabb mozzanata.
A cukorszirup fokozatos hozzáadásával a tojásfehérje egyre fényesebb, tömörebb és stabilabb lesz.
Miután az összes szirupot hozzáadtad, folytasd a habverést.
A végén sima, fényes, könnyű, ugyanakkor jól tartó habot kell kapnod.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
