A habroló igazi klasszikus sütemény, amelyben a ropogósra sült, vékony tészta és a könnyű, fényes habos töltelék tökéletesen kiegészíti egymást. Már az első falatnál érezhető a kontraszt: kívül finoman roppanós, belül pedig puha, levegős és krémesen könnyű.
A recept különlegessége az olasz habcsók, amelyet nem egyszerűen felvert tojásfehérjéből készítünk. A felvert habhoz forró cukorszirup kerül, amitől a massza fényesebb, stabilabb és tartósabb állagú lesz. Ennek köszönhetően a töltelék szépen megtartja a formáját a kisült tésztatekercsek belsejében.
Bár a habroló elkészítése első pillantásra kissé aprólékosnak tűnhet, a folyamat valójában jól követhető. A legfontosabb, hogy a tésztát megfelelően pihentessük, a formákat gondosan kenjük ki, a tésztacsíkokat pedig egyenletesen tekerjük fel. Ha ezekre odafigyelünk, mutatós és ízletes sütemény kerülhet az asztalra.
Hozzávalók
A tésztához
- 380 g liszt, plusz egy kevés a nyújtáshoz
- 250 g margarin
- 200 g tejföl
- 1 tojás a megkenéshez
Az olasz habcsókhoz
- 150 g tojásfehérje, körülbelül 5 tojásból, szobahőmérsékleten
- 120 g cukor
- 240 g cukor
- egy kevés víz
A formák előkészítéséhez
- zsír a formák kikenéséhez
Elkészítés
1. A tészta elkészítése
Először készítsd el a habrolók alapját adó tésztát. Tedd a 380 g lisztet egy nagyobb keverőtálba, majd add hozzá a puha margarint és a tejfölt.
Kezdd el kézzel összedolgozni a hozzávalókat. Először a tészta kissé darabosnak vagy ragacsosnak tűnhet, de folyamatos gyúrás mellett fokozatosan egységesebbé válik.
Dolgozd addig, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapsz. Fontos, hogy a tészta jól kezelhető legyen, mert később vékonyra kell nyújtani és hosszú csíkokra kell vágni.
Ha azt tapasztalod, hogy túlságosan ragad a kezedhez vagy a munkafelülethez, kis mennyiségben adj hozzá még lisztet. Ne adj hozzá egyszerre túl sokat, mert a cél továbbra is egy könnyen nyújtható, nem túl kemény tészta.
Amikor megfelelően sima lett, formázz belőle egy egységes darabot, majd csomagold folpackba.
Tedd hűtőszekrénybe körülbelül 30 percre.
Ez a pihentetés fontos része a receptnek. A lehűlt tészta könnyebben kezelhető és nyújtható, kevésbé tapad a munkafelülethez, valamint egyszerűbb belőle szabályos csíkokat vágni.
A rövid hűtés abban is segít, hogy sütés közben szép, ropogós szerkezetet kapjon.
2. A formák előkészítése
Amíg a tészta a hűtőben pihen, készítsd elő a habrolóformákat.
Ehhez használhatsz kisebb fémformákat vagy speciális, habrolók és krémes tölcsérek készítéséhez használható formákat.
Minden formát alaposan kenj ki zsírral.
Erre különösen érdemes odafigyelni, mert a megsült tészta viszonylag törékeny lehet. Ha a forma nincs megfelelően kikenve, a tészta könnyen hozzátapadhat, és eltávolítás közben eltörhet.
A megfelelően kikent formákról ezzel szemben a megsült tekercsek sokkal könnyebben lehúzhatók.
Ügyelj arra, hogy ne csak a forma egyik oldalára kerüljön zsír, hanem arra a teljes felületre, amelyet később a tészta beborít.
3. A tészta kinyújtása
A körülbelül 30 perces pihentetés után vedd ki a tésztát a hűtőből.
A munkafelületet enyhén lisztezd meg, majd helyezd rá a tésztát.
Ha folytatni szeretnéd, kattints az alábbi „Tovább” gombra ⤵
Hirdetés
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
