Mennyi kell bele, és mikor?
Egy nagy fazék leveshez egy-két közepes, héjas vöröshagyma elég, és a többi zöldséggel együtt, a főzés elején kerül bele, hogy legyen ideje kiadni a színét. Ha valaki külön marék héjat is beletesz, a leves könnyen túl sötét, barnás lesz. A menete lépésről lépésre:
- a hagymát alaposan mosd meg folyó víz alatt, mert a külső héjon föld és por lehet;
- a gyökeres alját és a száraz, szakadozott csúcsot vágd le, a foltos, penészes külső réteget pedig dobd ki;
- a hagymát vágd félbe, és a vágott felével lefelé tedd a fazékba a többi zöldséggel együtt, a barna héj maradjon rajta;
- főzés után a hagymát a héjával együtt szedd ki, a levest pedig szűrd le, hogy héjdarabok ne maradjanak benne.
A Telex kezdőknek szóló húsleveses alapreceptjében a hagyma szintén héjastul, félbevágva kerül a fazékba, a leves pedig akkor kész, amikor szárnyasnál aranyló, marhánál erősen barnás. Fontos, hogy a leves ne zubogjon, csak gyöngyözzön, mert az erős forralástól zavaros lesz, és ezen a hagymahéj sem segít.
Egészségesebb is lesz tőle?
Erről sok túlzó állítás kering. A kvercetin valóban antioxidáns, és a hagymahéj az egyik leggazdagabb forrása, ezért a kutatók a hagymahulladék ipari hasznosításán dolgoznak. Arról viszont nincs bizonyíték, hogy egy fazék levesbe tett hagymahéj érezhetően egészségesebbé tenné az ételt. A kvercetin ráadásul vízben rosszul oldódik, így a levesbe csak egy része kerül át. A nagymama okai között a szín volt az első, és ez a legbiztosabb haszna ma is.
