-Melegítsünk egy liter tejet egy lábasban közepes lángon, amíg felforr. Ezután adjuk hozzá a cukrot, és lassan keverjük, amíg fel nem oldódik a tejben.
-Ezen a ponton adjuk hozzá a szódabikarbónát. Ha intenzívebb aromát szeretnénk, adhatunk hozzá egy evőkanál vanília kivonatot. Ügyeljünk a hőmérsékletre is; ne hagyjuk a keveréket felforrni.
Hagyjuk két órán át lassú tűzön főzni, 15 percenként megkeverve, amíg nem vesszük észre, hogy forráshoz közelít. Másfél óra elteltével gyakrabban kell majd kevergetni.
Ahogy folytatod a házi készítésű dulce de leche receptjét, észre fogod venni, hogy a tej színe sötétedik. Fontos, hogy folyamatosan kevergesd, amíg el nem éri a kívánt állagot.
-Amikor eléri ezt a pontot, vedd le a tűzhelyről, és lassan kevergesd tovább, amíg langyosra nem hűl. Ez egy fontos lépés, amely segít a sűrűségének javításában.
A főzés utolsó órájában a koncentráció kulcsfontosságú. Kerüld a zavaró tényezőket, és folyamatosan kevergesd, hogy elkerüld a csomósodást és elérd a tökéletes állagot. Miután elérted a kívánt állagot, vedd le a keveréket a tűzhelyről, és kevergesd tovább, amíg kihűl anélkül, hogy az edényhez ragadna.
Ideális esetben a dulce de leche-t hűtőszekrényben történő melegítés után érdemes fogyasztani. Ne feledd, hogy legalább két órán át kell melegíteni, így forrón nem lesz túl kellemes. A szódabikarbóna használata is fontos, mivel segít egyenletesen besűrűsödni, de ne adj hozzá fél teáskanálnál többet.
