hirtelen hőmérséklet-változás a tojáshéj és a belső hártya viselkedésére is hat. Ettől függően lehet áldás, de lehet ráfizetés is.
Mikor jó a hideg vizes hűtés?
1) Ha lágytojást vagy krémes tojást szeretnél
Lágytojásnál minden másodperc számít. Ha nem hűtöd le gyorsan, a tojás belseje tovább hőkezelődik, és:
elvész a folyós sárgája
„átcsúszik” félkeménybe
Ilyenkor a hideg víz szinte kötelező, mert stabilizálja a végeredményt.
2) Ha nagyobb adagot főztél egyszerre
Ha egyszerre 10–20 tojást főzöl (Húsvét, saláták, szendvicsek), akkor a meleg tojások egymást fűtik tovább. A hideg víz ezt megszakítja, és
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
