Karamellahabos piskóta elkészítése
A kakaós piskóta
Tulajdonképpen egy klasszikus, héttojásos piskótát készítünk. Erre nyilván sokaknak megvan a saját, jól bevált módszere, de azért leírom, én hogyan csinálom, mert ennél a süteménynél különösen fontos, hogy a piskóta könnyű és levegős maradjon. Erre kerül ugyanis a lekvár és a karamellahab, ezért egy túlságosan tömör vagy kiszárított alap könnyen elnehezítené az egész süteményt.
- A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Érdemes ezt még a piskótamassza összeállítása előtt megtenni, hogy amikor a tészta elkészül, rögtön a megfelelő hőmérsékletű sütőbe kerülhessen.
- A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját simára keverjük. A fehérje szétválasztásánál legyünk különösen figyelmesek: ha akár egy pici tojássárgája is belekerül, kanalazzuk ki az utolsó cseppig. Ez nem jelentéktelen részlet, mert a tojássárgája megnehezítheti, hogy a fehérjéből megfelelően kemény és stabil habot verjünk.
- A tojásfehérjét elkezdjük felverni. Amikor már habosodni kezd, a cukrot fokozatosan hozzáadjuk. Ne egyszerre kerüljön bele az egész mennyiség: a fokozatos adagolással könnyebb szép tartású habot készíteni.
- A habot csak a megfelelő állagig verjük. Akkor jó, amikor a habverőn szépen megáll, és már határozott tartása van. Ennél tovább nem érdemes folytatni a habverést, mert a túldolgozott hab szerkezete romolhat. Ha valamiért nehezebben akar felverődni, egy csipet só vagy egy csepp ecet kerülhet bele.
- A kemény habba óvatosan belekeverjük a tojássárgáját. Itt már nem az erőteljes keverés a cél. A fakanál félköríves mozdulatokkal haladjon fentről lefelé, így igyekszünk megőrizni a habba korábban beledolgozott levegőt. Ez az egyik legfontosabb mozzanat ahhoz, hogy a megsült piskóta ne legyen tömör.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
