a keményítőmolekulák duzzanatát, zselatinizációját és lágyulását.
Állott fázis: Amikor a kenyér lehűl és szobahőmérsékleten pihen, a keményítőmolekulák lassan kristályosodnak és kiűzik a vizet. A kenyér kemény és állt lesz.
A hűtőcsapda: A legellentmondásosabb tény a sütésben: a keményítő csökkentése akár HATSZOR GYORSABBAN történik a hűtőben, mint szobahőmérsékleten! A hűtőszekrény hűvös, nedves környezete ideális katalizátor a keményítő kristályosodásának. Soha ne tedd a kenyeredet a hűtőbe!
A fagyasztós megoldás:
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
