vezethető vissza: a hőre, az időre és a kémiára.
-
Fehérjeváltozások: Amikor egy tojást hő ér, mind a fehérje, mind a sárgája fehérjéi szerkezeti változásokon mennek keresztül, és a folyékony nyers folyadékot szilárd, főtt tojássá alakítják.
-
A kén-vas kölcsönhatás: A tojásfehérje természetes módon tartalmaz kénvegyületeket, míg a tojássárgája természetes módon tartalmaz vasat. Ha egy tojást túl sokáig melegítünk, a fehérjében lévő kén reakcióba lép a sárgájában lévő vassal, éppen a határvonaluk mentén, ahol találkoznak.
-
Vas-szulfid képződése: Ez a kémiai kölcsönhatás egy vas-szulfid nevű vegyületet hoz létre , amely természetes módon zöldes-szürke pigmentációval rendelkezik.
Minél tovább és melegebben fő a tojás, annál koncentráltabbá válik ez a reakció. Bár riasztónak tűnik, a belsejében nem növekszik mérgező organizmus – ez tiszta kulináris kémia.
2. Biztonságos-e a zöld sárgájú tojás fogyasztása?
Íme a legmegnyugtatóbb konyhai hír, amit ma hallani fogsz: A főtt tojássárgája körüli zöld gyűrű nem jelenti azt, hogy a tojás megromlott
Ha a tojás friss
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
