Hozzávalók a MÁKaron héjakhoz:
150 gramm finomra darált mák
150 gramm porcukor
55 gramm tojásfehérje
Hozzávalók az olasz meringue-hez:
150 gramm kristálycukor
40 ml víz
55 gramm tojásfehérje
A mák massza elkészítése:
A mákot és a porcukrot átdaráljuk külö-külön, majd szitáljuk össze (nagyon fontos a sima felülethez)
Hozzáadjuk az 55 gramm tojásfehérjét és keverjük sűrű masszává és letakarjuk.
Az olasz meringue elkészítése:
A cukrot és a vizet forraljuk fel, 118 °C-ig (ehhez cukorhőmérő szükséges)
Amikor a szirup körülbelül 110 °C-os, akkor kezdjük el felverni a másik 55 g tojásfehérjét.
A 118 °C-os szirupot vékony sugárban öntsük a habhoz, miközben tovább verjük.
