Előkészítés
Először előmelegítem a sütőt 180 °C-os felső/alsó hőn. Konvekcióhoz kb. 160 °C-ot választanék, de személy szerint inkább sajttortát sütök felül/alsó hőn. Az az érzésem, hogy egyenletesebben süt, és a felszín nem sötétül olyan gyorsan.
Enyhén megkentem egy rugóformás serpenyőt, amelynek alja és szélei 26 cm átmérőjűek. Ha szeretnéd, az alapot sütőpapírral is bevonhatod. Általában azért csinálom, mert így könnyebb később eltávolítani a kész tortát a serpenyőből.
Most jön a tészta.
Ehhez lisztet, sütőport, cukrot és egy kis csipet sót teszek egy tálba, és röviden összekeverem az egészet. Ezután vajat és tojást adnak hozzá.
A vajnak puhának kell lennie, de nem folyásosnak. Ha elfelejtem időben kivenni a hűtőből, csak apró kockákra vágom. Így jól feldolgozható is.
Minden hozzávalót a kezeddel vagy a kézi keverő tészta kampóival gyúrsz simává. Itt tényleg nem kell sokáig dolgoznod. Amint minden összeállt, és már nem marad száraz lisztfolt, a tészta készen áll.
Ha nagyon puha lett, tíz percre a hűtőbe teheted. Általában azonban ez nem szükséges.
Közvetlenül a tésztát a kikészített rugóformás serpenyőbe terítem. Először egyenletesen nyomom a földön, aztán körülbelül három-négy centiméterrel felhúzom a szélét.
Általában csak az ujjaimmal csinálom. Egyáltalán nem kell tökéletesnek kinéznie. Később a töltelék úgyis bejön, és sütés után csak a tészta szélének egy kis részét láthatod.
Fontosabb, hogy az alap körülbelül egyenletes vastag legyen. Ha egy helyen vastag tészta van, a másikban szinte semmi, akkor a torta természetesen másképp sül.
Egy pillanatra félretettem az előkészített formát.
Most három tojást választok szét.
A tojássárgájára van szükségünk a kvarka töltelékhez, a tojásfehérjéket egy tiszta tálba teszik, és először a hűtőbe teszik. Nagyon fontos: Ha lehetséges, ne kerüljön tojássárgája a tojásfehérjébe. Ellenkező esetben később talán nem lehet igazán keményen legyőzni.
A kvarkkeverékhez alacsony zsírtartalmú kvarkot és tejfölt tettem egy nagy tálba.
Adj hozzá cukrot, vaníliáscukrot és a három tojássárgájt. Minden rövid időre összekeveredik.
Ezután hozzáadom a vaníliás pudingport.
Most fokozatosan keverd bele a tejet. Végül adj hozzá két evőkanál semleges olajat.
Ha szereted a sajttortában a citrom kissé friss ízét, most hozzáadhatsz finoman reszelt egy kezeletlen citrom héját. Kb. fél teáskanált beveszek. Ennyi az ízlésem szerint.
A kvarkkeveréket csak sima állapotban keverjük.
Ez egy apró pont, amire most már nagyon odafigyelek a sajttortával: nem kell perceken át a keveréket a legmagasabb fokozaton verni. Csak felesleges mennyiségű levegőt viszel bele. Ez a levegő sütés közben tágul, és először nagyon magasra emelkedhet, majd később jelentősen összeomlik.
Deshalb lieber kurz und gründlich rühren.
Die fertige Quarkfüllung ist relativ flüssig. Wer zum ersten Mal einen solchen Kuchen backt, denkt vielleicht, dass etwas schiefgegangen ist. Das ist aber vollkommen normal. Das Puddingpulver und die Eier sorgen während des Backens dafür, dass die Masse fest wird.
Jetzt gieße ich die komplette Quarkmasse vorsichtig auf den vorbereiteten Teigboden.
Die Springform stelle ich anschließend auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens.
Der Kuchen darf zunächst ungefähr 45 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Dabei öffne ich die Backofentür möglichst nicht ständig. Gerade Käsekuchen reagiert auf starke Temperaturschwankungen gern mit Rissen.
Nach etwa 40 Minuten schaue ich zum ersten Mal genauer hin. Der Rand sollte bereits relativ stabil wirken, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackeln darf.
Jetzt bereiten wir die Schneedecke vor.
Die drei Eiweiße nehme ich aus dem Kühlschrank und gebe eine kleine Prise Salz dazu. Mit dem Handrührgerät schlage ich sie zunächst ohne Zucker auf.
Sobald ein weißer Schaum entstanden ist, lasse ich den Zucker langsam einrieseln.
Nicht den gesamten Zucker auf einmal hineinschütten. Ich gebe ihn lieber in zwei oder drei Portionen dazu und schlage währenddessen weiter.
Das Eiweiß wird so lange geschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entstanden ist. Wenn man die Rührbesen herauszieht, sollten kleine Spitzen stehen bleiben.
Jetzt nehme ich den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen.
Die Quarkoberfläche muss nicht komplett fest sein. Sie sollte lediglich so stabil sein, dass das Baiser darauf liegen bleibt und nicht einsinkt.
Das geschlagene Eiweiß verteile ich mit einem Löffel oder Teigschaber auf der heißen Quarkschicht.
Dabei lasse ich gern kleine Wellen und Spitzen entstehen. Das muss überhaupt nicht glatt sein. Im Gegenteil: Gerade diese kleinen Unebenheiten bekommen beim zweiten Backen etwas Farbe und sehen später besonders schön aus.
Die Baiserschicht verteile ich fast bis an den Rand.
Nun kommt der Kuchen wieder in den Backofen.
Ich reduziere die Temperatur auf ungefähr 160 °C Ober-/Unterhitze und backe ihn weitere 12–15 Minuten.
Das Baiser soll oben eine ganz leichte goldene Farbe bekommen. Es sollte aber nicht dunkelbraun werden.
Hier lohnt es sich, in den letzten Minuten beim Backofen zu bleiben. Baiser kann lange sehr hell aussehen und dann plötzlich innerhalb weniger Minuten deutlich Farbe bekommen.
Wenn die Oberfläche leicht goldgelb ist, schalte ich den Ofen aus.
Jetzt kommt ein Schritt, bei dem etwas Geduld wirklich hilft.
Ich nehme den Kuchen nicht sofort aus dem heißen Ofen und stelle ihn ans offene Fenster. Stattdessen öffne ich die Backofentür einen Spalt und lasse den Kuchen noch ungefähr 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen.
Danach nehme ich ihn heraus und stelle ihn auf ein Kuchengitter.
Den Rand der Springform löse ich noch nicht sofort.
Der Kuchen ist jetzt innen noch sehr weich. Beim Abkühlen wird die Quarkfüllung deutlich fester. Würde man die Springform direkt entfernen oder sogar versuchen, den warmen Kuchen anzuschneiden, würde die Füllung wahrscheinlich auseinanderlaufen.
Nach ungefähr 20–30 Minuten fahre ich vorsichtig mit einem dünnen Messer zwischen Kuchen und Springformrand entlang. So kann sich der Kuchen beim weiteren Abkühlen etwas zusammenziehen, ohne am Rand festzuhängen.
Anschließend lasse ich ihn vollständig auskühlen.
Das dauert mindestens zwei bis drei Stunden.
Szerintem még jobb, ha egy-két órára a hűtőbe teszem. Aztán csodásan fel lehet vágni, és a töltelék pontosan azt a krémes, de stabil állagú lesz, amit nagyon szeretek a kvarktortával.
Tálalás előtt szórhatsz rá egy kis porcukrot. Valójában azonban csak nem sokkal előtte, mert a porcukor idővel eltűnik a nedves háncs felületen.
Aztán csak vegyél egy éles kést, vágj szép darabokat, és élvezd.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
