Alapanyagok négy főnek

• 4 marhahús steak: bordasteak, ribeye steak vagy rump steak
• 60 g vaj
• 3 evőkanál olívaolaj
• 5 szegfűm fokhagyma
• 3 evőkanál friss petrezselyem apróra vert
• 1 teáskanál friss kakukkfű, opcionális
• 1 teáskanál füstölt paprika, opcionális
• Só
• Frissen darált fekete bors

Melyik dalt válasszuk?

A bordasteak különösen alkalmas, ha bőséges és márványozott húst keresel. A ribeye szilárd és ízletes állagat ad, míg a faromsífa általában soványabb, ezért gondosan főzni kell, hogy megőrizze minden puhaságát.

Ha lehet, válassz elég vastag steakeket. Könnyebb lesz őket fogni fogni, miközben a belső terük puha marad.

A steakek készítése fokhagymával, vajjal és petrezsellyóval

1. Készítsd elő a húst

A steakeket kb. 20-30 perccel a főzés előtt vedd ki a hűtőből.

Ez a lépés korlátozza a hőmérsékleti kontrasztot a hideg hús és a nagyon forró serpenyő között, ami egyenletesebb főzést eredményez.

Alaposan töröld meg a steaket papírtörlővel. A felületnek a lehető legszárazabbnak kell lennie: a nedves hús nagyobb valószínűséggel főz a saját levében, mintsem szép színt kapjon.

Ezután mindkét oldalt sóval és frissen darált fekete borssal fűszerezzük.

Vastag steakhez előre enyhén sózhatod a húst.

2. Készítsd elő a fokhagymát és a gyógynövényeket

Hámozd le a fokhagymaszegezdeket és szelícsék fel finomul.

Mosd és szárítsd meg a petrezselymet aprítás előtt.

Ha friss kakukkfűt használsz, szedd le a kis leveleket a szárakról.

Külön tegyék félre az aromátikákat. A petrezselyemet a főzés végén kell hozzáadni, hogy megőrizze frissességét és színét.

A füstölt paprikat viszont főzés közben hozzáadhatjuk vajhoz, vagy nagyon enyhén szórjuk a húsra.

3. Melegítsd fel a serpenyőt

Válassz egy nehéz serpenyőt, ideális esetben öntöttvast vagy acélt, amely képes magas hőmérsékletet fenntartani.

Tedd magas hőre, és hagyd, hogy megfelelően felmelegedjen, mielőtt hozzáadnád a zsírt.

Aztán öntsd bele olívaolajat.

A serpenyőnek elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a steakek azonnal sercegjenek, amikor érintkeznek a felületével.

4. Pirítsa meg a steakeket

Tedd a steakeket a forró serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ne halmozd össze.

Hagyd, hogy az első oldalon mozgatás nélkül főzjön, a vastagságuk és a kívánt pürülés függvényében.

Ez a mozdulatlanság fontos: lehetővé teszi, hogy az aranykéreg megfelelően kialakuljon.

Ezután fordítsd fel a steakeket fogóval, és a másik oldalon kb. 2-4 percig főzd.

Vastag steakeknél ne felejtsd el gyorsan pirítani az oldalát, hogy jól megbarnítsd őket.

Emlékezni

A megadott idő továbbra is nagyjából számít. A hús vastagsága, a tűz ereje és a serpenyő típusa jelentősen megváltoztathatja a szükséges időtartamot.

A precíz főzéshez a konyhai hőmérő továbbra is a legjobb eszköz.

További információk a következő oldalon>>

FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON