Ha ősszel sok zöld paradicsom maradt a töveken, nem feltétlenül kell mindet az ablakpárkányra tenni, hogy utóérjen. Egy részükből érdemes télire savanyúságot készíteni. Ezzel a módszerrel a paradicsom kellemesen feszes és roppanós marad, miközben átveszi az édes-savanyú páclé, a fokhagyma, a mustármag és a paprika aromáját.
A zöld vagy éppen barnulni kezdő paradicsom különösen jól használható ehhez a recepthez, mert a húsa tömörebb, így a hőkezelés és a pácolás után sem válik könnyen túl puhává. A kész savanyúság íze egyszerre savanykás, enyhén édeskés és fűszeres, a fokhagyma pedig határozott, de nem túl erős karaktert ad neki.
A recept egyik előnye az egyszerűsége: nincs szükség bonyolult előkészítésre. A paradicsomot alaposan meg kell tisztítani, mérettől függően egészben hagyni vagy feldarabolni, majd a fűszerekkel együtt az üvegekbe rendezni. Ezután következik a forró vizes előmelegítés, végül pedig a forró páclé.
Hozzávalók 3 literes üvegekhez
- 1,8–2 kg zöld vagy enyhén barnuló paradicsom
- 1 édes paprika
- 5–6 gerezd fokhagyma
- egy kis darab csípős paprika – ízlés szerint
- 3 babérlevél
- 9–12 szem fekete bors
- 3 teáskanál mustármag
- néhány szál kapor
A pácléhez 1 liter vízhez
- 2 evőkanál só, nem túl púpozva
- 4 evőkanál cukor
- 100 ml 9%-os ecet
Elkészítés lépésről lépésre
1. A paradicsom előkészítése
A paradicsomokat nagyon alaposan mosd meg. Mivel héjastól kerülnek az üvegbe, fontos, hogy a felületük tiszta legyen. Válogasd át őket, és méretük szerint döntsd el, melyik maradjon egészben, illetve melyiket érdemes feldarabolni.
A nagyobb darabokat vágd félbe vagy negyedekbe. Így könnyebben elférnek az üvegben, és a páclé is könnyebben érintkezik a vágott felületükkel. A kisebb paradicsomokat nyugodtan hagyd egészben.
Az egészben hagyott paradicsomokat a szár környékén szúrd meg fogpiszkálóval. Ezt érdemes óvatosan végezni, hogy a paradicsom ne repedjen szét. A kis szúrás segít abban, hogy a forró folyadék és később a páclé könnyebben átjárhassa a paradicsomot, miközben maga a termés egyben marad.
Ha különböző méretű paradicsomokat használsz, érdemes már előre átgondolni az üvegek megtöltését. A nagyobb darabok kerülhetnek alulra vagy az üveg oldalához, a kisebbekkel pedig könnyebb kitölteni a közöttük maradó helyet. A cél nem az, hogy teljes erővel összepréseld őket, hanem hogy rendezetten és viszonylag szorosan kerüljenek egymás mellé.
2. A fűszerek elhelyezése
A tiszta üvegek aljára tedd a fokhagymát, a kaprot, a babérlevelet, a fekete borsot és a mustármagot. Ezek adják meg a savanyított paradicsom alapvető illatát és fűszerességét.
Add hozzá az édes paprika néhány csíkját is. A paprika nemcsak ízben egészíti ki a paradicsomot, hanem a különböző formájú darabok az üvegben is szépen elhelyezhetők a paradicsomok között.
Ha enyhén csípős változatot szeretnél, tegyél az üvegbe egy kis darab csípős paprikát is. Nem szükséges nagy mennyiség, hiszen ennek a receptnek nem az a célja, hogy a csípősség elnyomja a paradicsom természetes ízét. A csípős paprika inkább könnyű, pikáns hátteret adjon.
3. Az üvegek megtöltése
Töltsd meg az üvegeket a paradicsomokkal viszonylag szorosan. Közben figyelj arra, hogy a paradicsomokat ne nyomd össze. A zöld paradicsom ugyan általában keményebb és feszesebb, mint a teljesen érett, de erős nyomás hatására megsérülhet a héja vagy a húsa.
Dolgozz nyugodtan, rétegenként. Ha egy nagyobb paradicsom mellett rés marad, oda kerülhet egy kisebb darab. A paprika csíkjait szintén el lehet helyezni a paradicsomok között. A lényeg, hogy az üveg jól ki legyen használva, ugyanakkor a tartalma ne legyen összetömörítve.
Ez azért is fontos, mert a forró víznek, majd később a páclének a paradicsomok közötti résekbe is be kell jutnia. Ha mindent túlságosan szorosan préselsz össze, a folyadék nehezebben tölti ki az üveg belsejét.
4. Első felöntés forró vízzel
A megtöltött üvegeket öntsd fel forrásban lévő vízzel. Ügyelj arra, hogy a folyadék minden paradicsom közé bejusson, és megfelelően feltöltse az üveget.
Ezután fedd le az üvegeket a fedőkkel, de ebben a szakaszban még ne zárd le véglegesen őket. Hagyd állni körülbelül 15 percig.
Ez a pihentetés lehetővé teszi, hogy az üveg tartalma átmelegedjen. Közben a paradicsom és a fűszerek aromája is elkezd felszabadulni. A 15 perc elteltével óvatosan öntsd le a vizet.
A leöntésnél dolgozz körültekintően, mert az üveg és a benne lévő folyadék forró. A paradicsomokat és a fűszereket természetesen hagyd az üvegben, csak a vizet távolítsd el.
Ha folytatni szeretnéd, kattints az alábbi „Tovább” gombra ⤵
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
