Leggyakoribb hibák
A sütemény sütés közben túl elterjedt
Gyakori oka a túl puha tészta vagy a túl meleg tepsi. A formázás után a tepsit néhány percre a hűtőbe tehetjük. A tésztában lévő vaj ismét megszilárdul, és a sütemény jobban megtartja a formáját.
A tészta nem nyomható ki
Valószínűleg túl hideg. Hagyjuk néhány percig szobahőmérsékleten. Segíthet egy szélesebb díszítőcsúcs is.
A sütemény kemény
Lehetséges, hogy túl sokáig sütöttük, vagy túl magas hőmérsékleten. A bécsi süteménynek inkább világosnak és finomnak kell lennie. Amint a szélek enyhén megpirulnak, általában kész van.
A sütemény túl száraz
Ellenőrizzük a liszt mennyiségét. A mérésnél jobb, ha a lisztet szabadon öntjük a tartályba, és elsimítjuk, mint ha összenyomnánk a mérőedénybe vagy bögrébe.
Praktikus tippek a tökéletes eredményhez
Használjunk minőségi vajat. Az egyszerű vajas sütemény íze nagyon kifejező. A vajat ne olvasszuk meg. Puha, szobahőmérsékletű vajra van szükségünk. A lisztet fokozatosan adjuk hozzá. A tésztát ne dolgozzuk meg tovább, mint szükséges. Ne melegítsük túl a sütőt. A túl magas hőmérséklet gyors barnulást okozhat a felületen. Inkább rövidebb ideig süssünk. A bécsi süteménynek világosnak kell maradnia. Hagyjuk kihűlni a sütés után. A meleg darabok nagyon törékenyek. Díszítéskor csak teljesen kihűlt süteménnyel dolgozzunk. A csokoládé akkor jobban tapad, és a lekvár nem folyik el.
Meddig áll el a bécsi sütemény?
A megsült süteményt száraz, zárt dobozban, szobahőmérsékleten tároljuk. A legjobb, ha az egyes fajtákat külön-külön tartjuk, különösen, ha egyesek jelentősen aromás töltelékeket tartalmaznak. A frissen sült sütemény nagyon törékeny lehet. Néhány nap elteltével az állaga kellemesen megállapodik, és a vajas íz még inkább kibontakozik. Ha a süteményeket lekvárral ragasztottuk össze, számítsunk arra, hogy fokozatosan megpuhulnak. Ez azonban nem feltétlenül hátrány – a lekvárral töltött sütemények néhány nap után gyönyörűen puhák lesznek.
Mikor készítsük el karácsony előtt?
Ha a bécsi süteményt karácsonyra szeretnénk készíteni, néhány nappal előre megsüthetjük. Először süssük meg a darabokat, majd hagyjuk kihűlni, és tegyük jól záródó dobozba. A csokoládéval való díszítést később is elvégezhetjük. A lekvárral való ragasztás ajánlott néhány nappal a tálalás előtt, hogy az ízek összeérjenek, és a sütemény kellemes állagot nyerjen.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
