4. Pihentessük a tésztát rövid ideig
A kész tésztát takarjuk le, és tegyük körülbelül 30 percre a hűtőbe. A rövid pihentetés után a vaj ismét szilárdabbá válik, és a tészta könnyebben formázható. Ha azonban a tészta a hűtés után túl kemény a cukrászati zsákból való nyomáshoz, hagyjuk néhány percig szobahőmérsékleten megpuhulni.5. A sütemény formázása
Melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra. A tepsit béleljük ki sütőpapírral. A tésztát helyezzük a cukrászati zsákba díszítőcsúccsal. A tepsire nyomjunk ki kis gyűrűket, S-alakokat, rudakat vagy hosszúkás csíkokat. A darabok között hagyjunk egy kis helyet.
Ha klasszikus, lekvárral töltött süteményt szeretnénk készíteni, egy rész tésztát kis ovális vagy kerek formákra nyomhatunk. Sütés után ragasszuk össze lekvárral.
Mi van, ha nem tudjuk kinyomni a tésztát a zsákból?
Ez akkor fordulhat elő, ha a tészta túl hideg, vagy ha túl keskeny díszítőcsúcsot használtunk. Ilyen esetben hagyjuk a tésztát néhány percig szobahőmérsékleten pihenni. Soha ne próbáljuk erőszakkal átpréselni a tésztát nagyon keskeny csúcsú zsákon. Ezzel csak megnehezítjük a dolgunkat.
A tepsit tegyük a előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül 8–12 percig. A bécsi süteménynek viszonylag világosnak kell maradnia. A szélek enyhén aranybarnák lehetnek, de nem szabad jelentősen megpirulniuk. A sütési idő az egyes darabok méretétől és a konkrét sütőtől függ.Amint a szélek finoman megpirulnak, ellenőrizzük a süteményt. A túlsütés miatt elveszíti a jellegzetes omlós állagát. Sütőből kivéve hagyjuk a süteményt néhány percig a tepsin. Még melegen nagyon törékeny, és szállítás közben eltörhet. Ezután óvatosan helyezzük át egy rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Csokoládés változat
Az egyik legjobb módja a bécsi sütemény befejezésének, ha egy részét csokoládéba mártjuk. Vízgőz felett vagy óvatosan a mikróban olvasszuk meg a csokoládét. Ha szeretnénk, adjunk hozzá egy kis teáskanál kókuszolajat vagy vajat, hogy a csokoládé simább legyen.
A kihűlt süteményeket mártsuk bele a csokoládéba, és helyezzük sütőpapírra. Hagyjuk, hogy a csokoládé teljesen megdermedjen. Ünnepélyesebb megjelenés érdekében a csokoládés részt megszórhatjuk apróra vágott dióval, kókuszreszelékkel vagy pisztáciával.
Bécsi sütemény lekvárral
Nagyon népszerű a lekvárral töltött változat is. Használjunk minőségi barack, ribizli vagy szilvalekvárt. Fontos, hogy ne kenjünk rá túl sokat. Elég egy vékony réteg, amely összeköti a két sütemény darabot. Ha a lekvár nagyon sűrű, rövid ideig melegítsük fel. Úgy könnyebben kenhető lesz.
Miért olvad el a sütemény a nyelven?
A finom állag mögött elsősorban a vaj és a liszt aránya, valamint a tészta megfelelő kidolgozása áll. A vaj adja a tésztának a jellegzetes omlósságot, míg a kukoricakeményítő segít finomabb állag kialakításában. Fontos, hogy a tésztát ne dolgozzuk meg túlságosan a liszt hozzáadása után. Minél tovább dolgozzuk, annál inkább kifejlődhet a glutén, és a sütemény eredménye erősebb lehet.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
