a mogyorót
kapcsold le a hőt
pattintsd a cukorkát a sütőpapírra
hagyd kihűlni
tedd hűtőbe, amíg a darabok megkeményednek
A lassú főzős változat ezért lényegesen hosszabb időt igényel, mint 15 perc, de az aktív munkaráfordítás még mindig kicsi.
Miért fontos az alacsony hőmérséklet?
A csokoládé érzékeny a magas hőre.
Ha a hőmérséklet túl magas, a csokoládé:
szemcséssé válhat
szétválásra kerülhet
égett ízt kaphat
szükségtelenül sűrűvé válhat
Ezért lassan és óvatosan olvaszd.
A mogyoróvaj puhábbá és krémesebbé teszi a keveréket, de nem helyettesíti a szabályozott hőmérséklet szükségességét.
Melyik csokoládé a legjobb?
Étcsokoládé
Kifejezettebb kakaóízt és kevesebb édességet biztosít.
Tejcsokoládé
Enyhebb és édesebb édességet ad.
Keverék
Az étcsokoládé és a tejcsokoládé keveréke gyakran a legjobb egyensúlyt biztosítja.
Példa:
200 g étcsokoládé
100 g tejcsokoládé
Melyik mogyoróvajat érdemes használni?
A sima és a ropogós is működik.
A sima mogyoróvaj simább csokoládémasszát ad.
A ropogós extra darabokat és több textúrát ad.
A legkönnyebb az üvegben nem jelentősen szétváló mogyoróvajjal dolgozni. Ha az olaj leülepedett a tetején, először alaposan el kell keverni a tartalmát.
Jó variációk
Sópelyhekkel
Szórj néhány pelyhet sót minden darabra, mielőtt a csokoládé megkeményedik.
A sós íz nagyon jól kiegyensúlyozza a csokoládé édességét.
Kókuszdióval
Szórj kókuszpelyhet a tetejére, vagy keverj el néhány
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
