⭐ Az ultra-lágy briós titkai
Puha vaj használata
A vajnak elég puhának kell lennie ahhoz, hogy fokozatosan beépüljön, de ne olvasztja meg.
Egy olvadt vaj megváltoztatná a tészta állagát, és megnehezítené a beépítést.
Ne tegyél hozzá túl sok lisztet
A brioche tészta természetesen puhább és ragacsosabb, mint a kenyértésza.
Ellenállj a kísértésnek, hogy lisztet adj hozzá, amint az kissé tapad az ujjaidhoz.
Gyúrj jól
A gyúrás elengedhetetlen a gluténhálózat fejlesztéséhez.
A tésztának fokozatosan rugalmasabbá, simává és elég erőssé kell válnia ahhoz, hogy megtartsa az élesztő által termelt gázokat.
Tiszteld a pihenőidőket
Az erjesztés lehetővé teszi, hogy a tészta kialakítsa állagát és illatát.
Különösen érdekes, ha több órán át hűtőbe tartod, hogy illatos briósot kapj, amely könnyen formázható.
Ne melegítsd túl a tejet
A tejnek egyszerűen langyosnak kell lennie.
A túl forró folyadék veszélyeztetheti az élesztőtevékenységet.
Figyeld a második kört
Ha nem elég kelesztett tészta sűrű briósot eredményez.
Ezzel szemben, ha túl kelesztős tészta sütés közben elveszítheti szerkezetét.
Ezért főként a tészta megjelenésére és térfogatára támaszkodj.
További információk a következő oldalon>>
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
