- bőrkét használsz, mert ezek adják meg azt a természetes zselés állagot, amely a kocsonyát igazán kocsonyává teszi. A csontos húsok hosszan tartó főzése közben a kollagén fokozatosan kioldódik, és ennek köszönhetően a lé szépen megdermed hűtés után. Ha teheted, friss, lehetőleg helyi alapanyagokat válassz, hiszen ez az ízvilágon is sokat javít.
- Lassú főzés és megfelelő idő
A kocsonyakészítés egyik legfontosabb mozzanata a hosszú, kíméletes főzés. Legalább 4-6 órán keresztül érdemes alacsony lángon főzni, hogy a húsokból és csontokból minden értékes ízanyag és kollagén kioldódjon. Ettől lesz a végeredmény tiszta, átlátszóFOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
Kiderült a sztárszakács titka – Ezt kell tenni valójában a kocsonyába, hogy isteni legyen
