1. A levelek hófehér színe. A zöld árnyalat alacsony cukortartalmat jelez. A tejsavbaktériumoknak glükózra van szükségük a sikeres erjesztéshez. Minél fehérebbek a levelek a vágáson, annál nagyobb az esélye a tökéletes savanyításnak. A késői fajták, mint például az időre bevált “Amager”, alkalmasak erre a legjobban.
2. Határozott ropogás. Vágás és összeszorítás közben a káposztafejnek hangosan ropognia kell. Ez magas durva rosttartalomra utal, ami megakadályozza, hogy a zöldség meglágyuljon és zabkává váljon az erjesztés során.
3. Édes íz. Ha a friss levél kellemesen édes ízű, az erjesztés folyamata aktívan és helyesen zajlik.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
