Összeállítása:
A kihűlt ganache-hoz hozzákeverjük a 40 gramm lemon curdot.
Botmixerrel röviden emulgeáljuk, hogy tökéletesen sima legyen.
Lefóliázzuk és legalább 2–3 órát hűtjük, amíg nyomható állagúvá válik.
Hozzávalók meggyes fehércsokoládé-ganachehoz:
200 gramm jó minőségű fehér csokoládé
70 ml habtejszín (30–35%)
40 gramm meggypüré
10 gramm méz
10 g vaj
A meggy püré elkészítése, annyi, hogy a 40 gramm kimagozott meggyet átturmixoljuk, majd átszűrjük. Felforraljuk, majd főzzük 1–2 percig, hogy kicsit sűrűsödjön.
Ha savanykásabb a meggy, ízlés szerint adhatunk hozzá 1–2 teáskanál cukrot. Hagyjuk langyosra hűlni.
A ganache elkészítése:
A fehér csokoládét hőálló tálba tesszük. A tejszínt a mézzel felforrósítjuk (ne forrjon).
Ráöntjük a csokira, várunk 1 percet, majd simára keverjük. Hozzáadjuk a kihűlt meggypürét, majd a vajat és botmixerrel röviden emulgeáljuk, hogy fényes, homogén legyen.
Lefóliázzuk (a fólia érjen a tetejéhez), majd Hűtjük 2-3 órát, amíg megfelelő állagú nem lesz.
Nyomózsákba tölthető, krémes, de stabil legyen.
Ha a töltelékeknek intenzívebb színt szeretnénk, akkor fractal géllel még színezhetjük.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
