Hozzávalók a fehér csokoládé ganache lemon curddel:
Lemon curd:
2 db tojássárgája
1 egész tojás
80 gramm kristálycukor
1 db citrom reszelt héja
60 ml frissen facsart citromlé
60 gramm hideg vaj
Fehér csokoládé ganache:
200 gramm jó minőségű fehér csokoládé
80 ml habtejszín (30–35%)
40 gramm lemon curd
A lemon curd elkészítése:
A tojást, a tojássárgákat, a cukrot, a citromlevet és a héjat hőálló tálban keverjük össze.
Gőz fölött, folyamatos keverés mellett főzzük 80°C-ig, amíg besűrűsödik.
Levesszük a tűzről hozzáadjuk a hideg vajat és simára keverjük.
Fóliával lefedjük (érintkezzen a tetejével) és teljesen kihűtjük.
A fehér csokoládé ganache elkészítése:
A fehér csokit megolvasztjuk vízgőz fölött. A tejszínt felforrósítjuk (nem kell forrnia) és ráöntjük a csokira, majd simára keverjük.
Hagyjuk langyosra hűlni.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
