Tippek:
1. Figyeljünk a hőmérsékletre a tésztánál. A margarint hidegen kockázzuk a liszthez, és igyekezzünk gyorsan összegyúrni a tésztát. Ha túl sokat fogdossuk, a kezünk melegétől megolvad a zsiradék, és a tészta elveszíti omlósságát. A 40 perces pihentetést a hűtőben semmiképp se hagyjuk ki!
2. A tökéletesen stabil hab titka az, hogy ügyeljünk arra, hogy a tojásfehérjékbe egyetlen csepp sárgája se kerüljön, és az edény, amiben felverjük, teljesen zsírmentes legyen. A forró cukorszirupot vékony sugárban, folyamatos keverés mellett csorgassuk a habhoz, ez fogja megfőzni és stabillá tenni, így nem fog összeesni.
3. Várjuk meg, amíg a hab a felverés közben teljesen visszahűl szobahőmérsékletűre. Ha melegen töltjük a habzsákba, nem fogja szépen megtartani a formáját.
4. Várjuk meg, míg kihűl a tészta. Sose nyomjuk a habot meleg vagy langyos tésztakorongokra, mert a melegtől a cukros hab azonnal megolvadhat és megfolyhat.
5. A csokoládét lassan, alacsony gőz fölött olvasszuk fel, nehogy megégjen vagy becsomósodjon. Ha úgy látjuk, hogy a máz túl sűrű, bátran adjunk hozzá még egy kevés étolajat, hogy szép fényes és könnyen mártható legyen.
6. A mártás technikája. Ha a csúcsos verziót választjuk, érdemes a süteményt az aljánál fogva fejjel lefelé óvatosan a csokiba mártani, majd egy határozott mozdulattal megfordítani. Ha a két tésztás, verziót készítjük, egy villa segítségével teljesen alámeríthetjük a csokoládéban, mielőtt a rácsra tennénk.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
