amíg puha tésztát nem kapunk. Ne gyúrjuk túl sokáig.
Készítsük el a ragut (sofritót). Hevítsünk egy evőkanál olajat egy serpenyőben, és adjuk hozzá a hagymát. Pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a fokhagymát, és kevergessük néhány másodpercig.
Adjuk hozzá a húst. Keverjük bele a darált húst, és pirítsuk úgy, hogy közben fakanállal darabokra tördeljük. Amikor a hús teljesen kifehéredett, adjuk hozzá a paradicsomot, a köményt, a pirospaprikát, a sót és a borsot.
Csökkentsük a nedvességtartalmat. Addig főzzük a tölteléket, amíg ízletessé, de viszonylag szárazzá nem válik. Ez fontos: ha túl sok a nedvesség, nehéz lesz lezárni a burgonyagombócokat, és sütés közben széteshetnek.
Fejezzük be a töltelék elkészítését. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a petrezselymet, és hagyjuk hűlni. Közben készítsük elő a keménytojást és az olajbogyót.
Formázzuk meg a töltött burgonyákat. Enyhén nedvesítsük be vagy lisztezzük be a kezünket. Vegyünk egy nagyobb adag tésztát, és a tenyerünkben lapítsuk vastag koronggá.
Óvatosan töltsük meg a tésztakorongokat. Helyezzünk a közepére egy kanál húst, egy darab keménytojást és egy szem olajbogyót. Kerüljük a túltöltést – bár csábító lehet –, mert később le kell tudnunk zárni a tésztát.
Óvatosan hajtsuk rá a burgonyamassza széleit a töltelékre, amíg az teljesen be nem fedi. Formázzunk belőle ovális alakot,
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
