Egész koktélparadicsom télire fokhagymával
Az apró paradicsomok többnyire egészben maradnak, bár a hőkezeléstől megpuhulnak. A fokhagyma lassan átadja az ízét a felöntőlének, az oregánó pedig jól illik a paradicsomhoz anélkül, hogy elnyomná.
Roppanós állagra ne számítsunk. Ha van választási lehetőség, a vastagabb héjú, keményebb húsú szőlőparadicsom jobban viseli a befőzést, mint a nagyon vékony héjú koktélparadicsom.
A paradicsom savassága fajtánként és érettségtől függően változhat, a fokhagyma pedig savszegény zöldség. A receptben szereplő ecetmennyiség ezért az íz mellett a megfelelő savasság kialakításához is szükséges.
A 2 dl 10%-os ecet és az 1 liter víz ugyanazt a savasságot adja, mint 4 dl 5%-os ecet és 8 dl víz. Ha 5%-os fehérborecetet használunk, a második arányt kövessük. A fehérborecet lágyabb ízt ad, a 10%-os étkezési ecet íze pedig határozottabban érződik.
Az ecet mennyiségét pontosan tartsuk be. Ettől lesz megfelelően savas a felöntőlé az egész fokhagymagerezd mellett is.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
