Így készül az igazi falusi kocsonya, ahogy nagyanyáink főzték – ettől lesz szép tiszta és tökéletesen remegős

1. 1. A húsok alapos előkészítése
      A sertéskörmöket, a csülköt, a füleket és a bőrkét alaposan tisztítsuk meg. Ha szükséges, a megmaradt szőrszálakat távolítsuk el, majd a húsokat hideg vízben mossuk át.

 

A megtisztított alapanyagokat tegyük egy nagy fazékba, és öntsünk rájuk annyi hideg vizet, hogy a húsokat körülbelül 2–3 centiméterrel ellepje.

2. Lassan kezdjük el főzni
   A fazekat közepes lángon melegítsük fel. Amikor a víz forrni kezd, a tetején megjelenő habot szedjük le egy kanállal vagy szűrővel.

Ez különösen fontos, ha szép, tiszta kocsonyalevet szeretnénk. A hab eltávolítása után vegyük egészen alacsonyra a lángot.

 

A kocsonyát nem szabad erősen forralni: a lé csak finoman gyöngyözzön. A heves forrás zavarossá teheti a levet, és a húsok is könnyebben széteshetnek.

FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON