Amíg a tejfölről szóló tanulmányom meg nem jelenik a könyvesboltokban, remélem, élvezni fogjátok ezeket a jegyzeteket egy készülő munkáról.
A tejföl egyfajta tejföl, amelynek eredete egészen Oroszországig vezethető vissza, ahol a mongolok lemásolták a kancatejhez adott baktériumok sűrítésének szokását. Az oroszok a tejfölt „szmetanának” nevezik. Oroszországból a tejföl elterjedt egész Közép- és Kelet-Európában.
Amerikai hódítás
A tejfölt Amerikába a 19. század vége és a 20. század eleje körül hozták be a közép-kelet-európai bevándorlók.
Tekintve, hogy e bevándorlók közül jó néhányan, köztük Michael Curtiz (született Manó Kaminer 1886-ban, de 1905-től Mihály Kertész néven ismert), aki 1926-ban az Államokba költözött és a „Casablanca” rendezője volt, Los Angelesben telepedett le, és segített a filmipar fellendítésében, ésszerű feltételezni, hogy Szabó megtalálta a maga útját. De valószínűleg nem tejföl lett volna.
A Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) szerint a tejföl csak tejszín vagy vaj hozzáadásával, majd tejsavbaktérium-kultúrával készülhet. Zsírtartalma 16%-nál több, de 20%-nál kevesebb kell legyen.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
