Amikor a tészta fő, keményítő szabadul fel a vízbe.
Kis mennyiségű keményítőtartalmú víz lehetővé teszi, hogy a zsír és a nedvesség jobban megkössön.
Ennek eredményeként a szósz a spagettihez tapad, ahelyett, hogy a tányér alján összegyűlne.
Ne adj hozzá azonban egyszerre túl sokat. A cél egy fényes szósz, nem egy leveses.
Gyakori hibák, amelyeket el kell kerülni
A cukkinit túl sokáig pirítottuk.
Ezután megpuhul és elveszíti a szerkezetét.
A fokhagyma túl forró lesz.
Az égett fokhagyma elronthatja enyhe és friss ízét.
A tésztát alaposan főzd meg a serpenyőben.
A keverék a forró szósszal való összekeverés után még egy ideig fő, ezért a legjobb, ha még kissé gumiszerű állagú levet veszel le a tűzről.
Öntsd le az összes tésztafőző vizet.
Mielőtt leszűrnéd a tésztát, tegyél félre legalább 1-2 dl folyadékot.
Túl sok parmezán sajt
A parmezán sajt finom, de elnyomhatja a zöldségek finom ízét. Kezdjük tehát kevesebbel.
Variációk
Spenóttal
Tálalás előtt adjunk hozzá néhány marék friss spenótot a tésztához.
Csak körülbelül egy percig tart, amíg beszívódik.
Fetával
A parmezán sajt helyett szórjuk meg a tésztát fetával.
Sósabb ízt és hangsúlyosabb savasságot biztosít.
Közepes méretű mozzarella
Tálalás előtt adjunk hozzá kis darab mozzarellát. A hő hatására a mozzarella megpuhul, de nem kell teljesen elolvadnia.
Gombával
Pirítsunk meg 200 g szeletelt gombát a cukkinivel.
Használjunk egy nagy serpenyőt, hogy a gombának legyen elég ideje megpirulni.
Csirkével
Tartalmasabb ételhez adhatunk hozzá kisebb darab sült csirkét.
Főzzük a csirkét teljesen átsülni, majd forgassuk össze a tésztával.
Babbal
Ha hús nélkül szeretnénk laktatóbb ételt, a fehér bab vagy a csicseriborsó jó választás.
Öblítsük le és csöpögtessük le őket, mielőtt hozzáadnánk.
Használhatok másfajta tésztát?
Igen.
A spagetti tökéletes erre, mert a híg szósz tökéletesen beborítja a tészta hosszú szálait, de ez a recept a következőkkel is működik:
linguine
tagliatelle
penne
spirálok
pillangók
A rövid tészta különösen praktikus, ha ezt az ételt az uzsonnásdobozba kell csomagolni.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
